Владислав 

ВЛАДИСЛАВ ЄРМАКОВ
ОПЕРАЦІЙНИЙ МЕНЕДЖЕР · КЕРІВНИК ВИРОБНИЦТВА · КЕРІВНИК ПІДПРИЄМСТВА
Харків, Україна | [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Instagram: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Управлінець із понад 22-річним досвідом у ресторанному бізнесі та практичним досвідом керування закладом,
координації команд і побудови операційних процесів. Кар’єрний шлях охоплює позиції су-шефа, шеф-кухаря,
бренд-шефа та керуючого рестораном. Поєдную системне бачення бізнесу з практичним розумінням виробництва,
якості продукту, ресурсів і щоденної роботи персоналу. Орієнтуюся на ефективність, дисципліну, контроль витрат і
досягнення вимірюваного результату.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ В УПРАВЛІННІ
• Операційне управління закладом і координація щоденної діяльності
• Організація робочих процесів, регламентів і стандартів
• Планування роботи команди, графіків і розподіл завдань
• Постановка цілей, контроль виконання та відповідальність за результат
• Розробка KPI та оцінювання ефективності персоналу
• Контроль витрат, собівартості, закупівель і складських залишків
• Раціональне використання ресурсів та пошук можливостей оптимізації
• Контроль якості, технологічної дисципліни й стандартів сервісу
• Участь у запуску закладів і налаштуванні процесів з нуля
• Координація взаємодії між кухнею, залом, постачальниками та керівництвом
• Вирішення операційних проблем і швидке реагування на зміни
• Планування меню, технологічних карт і виробничих процесів

СИЛЬНІ СТОРОНИ
• Системне та стратегічне мислення
• Практичний підхід до розв’язання проблем
• Організованість, дисципліна й вимогливість до стандартів
• Уміння координувати людей і тримати фокус на спільній меті
• Аналітичність і увага до деталей
• Відповідальність за рішення та результат
• Адаптивність і стійкість у динамічному середовищі
• Комунікація з командою та суміжними підрозділами
• Ініціативність і орієнтація на постійне вдосконалення

ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД
Бренд-шеф
Biani Champagneria · Харків | 03.2025 — 09.2025
• Планування та координація процесів запуску закладу.
• Організація кухонних процесів, стандартів продукту та робочої взаємодії.
Шеф-кухар / бренд-шеф
Reina Bar · Харків | 11.2023 — 09.2025
• Організація роботи кухні та координація щоденних процесів.
• Контроль якості, технологічних стандартів і дисципліни.
Керуючий рестораном
Mason Bar · Харків | 02.2023 — 09.2023
• Управління роботою закладу та координація команди.
• Контроль операційних завдань і взаємодії між процесами.
Шеф-кухар готельного комплексу
Diamond Resort · Буковель | 06.2022 — 11.2022
• Організація роботи кухні готельного комплексу.
• Контроль технологічних процесів і якості страв.
Шеф-кухар / бренд-шеф / су-шеф
Panorama Lounge · Харків | 02.2010 — 02.2022
• Кар’єрний розвиток від су-шефа до бренд-шефа.
• Організація кухонних процесів, координація роботи команди та контроль якості.

ДОДАТКОВИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД
• Розробка ресторанних концепцій і меню, включно з авторськими позиціями.
• Створення технологічних карт, контроль стандартів приготування та якості продукту.
• Участь у формуванні систем мотивації, графіків і принципів організації роботи команди.

ОСВІТА ТА ДОДАТКОВЕ НАВЧАННЯ

ВЛАДИСЛАВ ЄРМАКОВ · РЕЗЮМЕ Сторінка 1

Кухар-кондитер
Регіональний центр професійної освіти ресторанно-готельного, комунального господарства, торгівлі та дизайну ·
Харків · 2024–2026
«МайстерШеф. Професіонали 2» · 2020 · 3 місяці

МОВИ
Українська — вільно · Англійська — середній рівень

КАР’ЄРНА МЕТА
Розглядаю керівні позиції в операційному менеджменті, управлінні виробництвом, ресторанному бізнесі та ритейлі.
Готовий застосовувати досвід організації процесів, координації команд, контролю якості й ресурсів для підвищення
ефективності роботи підприємства.

ВЛАДИСЛАВ ЄРМАКОВ · РЕЗЮМЕ Сторінка 2