Микола

Микола Тимоха
Бар-менеджер · Шеф-бар · Бренд-шеф бару
Львів · [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») · [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») · Telegram: @Aidster_god · Behance
Профіль
Бар-менеджер і бренд-шеф бару, який створює барні концепції з нуля: авторські коктейльні, чайні та лимонадні карти, рецептури, технологічні карти, закупівлі, обладнання та команда. Маю досвід відкриття закладів, роботи в ресторанах, нічних клубах, готельно-ресторанному комплексі та спортивному баровому форматі. Допомагаю закладам знижувати собівартість напоїв без підвищення цін для гостя. Додатково володію маркетингом закладу: SMM, реклама, сайти.
Досвід роботи
Консультант / антикризовий менеджер барів і ресторанів, Харків
з 2017 року, паралельно з основною роботою в барах
• Аудит меню, барних розкладок і асортименту, усунення пересорту (дорогі позиції, що використовуються лише в одному коктейлі й псуються на стійці).
• Повністю переробив сировинну базу, грамування та співвідношення, коктейльні й лимонадні карти для закладів Харкова: «Шашлычный двор», Anjus, «Футляр бар», «Браконьєр», «Ріоні» (ресторанно-готельний комплекс).
• Виправив порушену технологію приготування молочної кислоти, яка призводила до того, що коктейлі робили «на око»; запровадив чіткі технологічні карти.
• Результат: стабільна якість напоїв, прозора собівартість, задоволені власники.
Таверна Джордж (Tavern George), готельно-ресторанний комплекс біля Харкова
Бар-менеджер, адміністратор-управитель · 2019 – 2020
• Розробив барне меню: переважно авторські позиції, а класику (мохіто тощо) переопрацював і вдосконалив.
• Ввів сезонні позиції на основі сезонних фруктів і ягід: алкогольні та безалкогольні напої, глінтвейни, настоянки.
• Знайшов і найняв старшого бармена та двох барменів, навчав команду.
• Керував закупівлями бару, складом і обліком; планував кількість офіціантів на зміну.
• У міжсезоння разом зі старшим барменом організовував приватні вечірки в закладі.
Браконьєр, Харків (вул. Сумська), тематичний бар
Бренд-бар-шеф · 2018 – 2019
• Запуск нового закладу: повністю створив і налаштував бар.
• Розробив з нуля повну барну лінійку: коктейльна карта (близько 12 коктейлів), чайна карта (4–5 авторських рецептурних чаїв), лимонади, смузі.
• Розробив власні настоянки та варив власні ягідні й фруктові сиропи.
• Найняв і навчив команду з 3 барменів.
• Під час кризи переглянув склад коктейлів: зберіг ціни для гостей, а заклад почав заробляти більше попри подорожчання закупівель.
• Меню після цього використовувалося закладом ще близько 2,5 років.
Yod, найбільший спортивний клуб Харкова
Бар-менеджер спортивного бару · 2017 – 2018
• Створив концепцію спортивного бару: авторські смузі, напої, лимонади, поєднання з фіто-баром і спортивним харчуванням.
• Планував і будував бар: розташування зон, перелік і закупівля інвентарю.
• Відповідав за закупівлі та роботу бару.
Бергман (нічний клуб), Дунька (бар), Arizona, Харків
Бармен · 2016 і далі
• Дунька: працював у команді відомого бармена, переможця європейського конкурсу міксології; освоював авторську коктейльну карту.
• Бергман: закриті вечірки разом із барменом Олексієм: власний бар, авторська коктейльна карта, власні закупівлі.
• Arizona: сесійний бармен на корпоративах та особливих вечірках, куди керуючий запрошував на довірених умовах.
Фріланс-бармен та кейтерінг, Харків
• Виїзні бари на тематичних вечірках (наприклад, у карибському стилі): меню, постачальники, фірмовий посуд від партнерів, організація виїзного бару.
Офіціант, старший офіціант, Харків та Одеса
до 2016
• Гостьова, Arizona, Панорама, Метрополь: топові заклади Харкова.
• Одеса, клуб Ібіца: нічний офіціант, повний літній сезон 2015 (понад 4 місяці).
• Старший офіціант: набір офіціантів, навчання, стажування, прийом іспитів зі стандартів сервісу.
Ключові навички
• Розробка авторських барних концепцій і меню (коктейлі, чаї, лимонади, смузі, сезонні позиції)
• Технологічні карти, грамування, калькуляція та зниження собівартості
• Закупівлі, склад, облік, ліквідація пересорту
• Відкриття бару: планування простору, підбір інвентарю
• Найм, навчання та управління командою барменів і офіціантів
• Настоянки, сиропи власного виробництва, міксологія
• Кейтерінг і виїзні бари
• Маркетинг закладу: SMM, таргетована та контекстна реклама, сайти
Додатково
• Мови: українська (рідна), англійська (середній).
• Рекомендації та контакти попередніх роботодавців надаю за запитом.
Військовий облік
Маю відстрочку від призову на військову службу та бронювання.
Маркетинг
Маркетинг-менеджер, група компаній «Гостинний дім» / «Височанка» / Pekari Bakery
03.2022 – 04.2024
• Розробка та впровадження маркетингових і рекламних стратегій для офлайн-роздробу та Facebook/Instagram.
• Керування виробництвом графічного та відеоконтенту для брендових і промокампаній.
SMM-менеджер і дизайнер (фріланс)
2018 – 2022
• Стратегії просування та SMM для магазинів одягу, прокату квадроциклів, відпочинкових центрів, ресторанів і готелів, зокрема Devergo, Geelux massage, Garage.
• Копірайтинг, фото- та відеоконтент, брендинг, логотипи, поліграфія.