Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/2598759/

Досвід роботи

Директор ресторана

з 05.2019 по 01.2025 (5 років 8 місяців)
Грузинский дворик, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Финансовое планирование
- Бюджетирование ресторана
- Контроль вхождения ресторана в рамки бюджета
- Аналитика продаж, P&L,
- Контроль наличия и продление документации (разрешения, лицензии, договора аренды, договора с поставщиками, КиевРеклама, музыкальная лицензия, Киевблагоустрий)
- Контроль кассовой документации
- Соблюдение и понимание налоговых норм и отчислений
- Взаимодействие с контролирующими органами
- Контроль качества обслуживания гостей (этика гостеприимного общения, сервировка, сочетание блюд и напитков, расширение среднего чека)
- Контроль соблюдения санитарных норм и гигиены на всех процессах работы ресторанов
- Непосредственная работа с гостями ресторана (помощь в заказе банкета, решение конфликтных ситуаций, размещение, сбор обратной связи)
- Обучение и наставничество персонала
- Контроль заказа, внесения, списания расходных материалов (продукты, бар, хозтовары)
- Составление графика работы персонала, кадровые перестановки
- Соблюдение корпоративных правил, бренд-бука, стиля гостеприимства

Управляющий рестораном

з 02.2019 по 05.2019 (3 місяці)
ФОП Рисинский М. Л., Мукачево (Гостинично-ресторанный бизнес)

- подготовка к открытию ресторана (start-up)
- разработка внутреннего документооборота
- поиск, набор и обучение персонала
- кадровое делопроизводство
- работа с поставщиками
- внедрение CRM системы (на базе ПО "ProFit")
- открытие ресторана (итальянская кухня)
- отслеживание и коррекция работы ресторана
- открытие второго ресторана (азиатская кухня)
- запуск отчетных ведомостей (ежедневный, еженедельный)
- планирование
- P&L
- запуск и ведение социальных страниц
- коммуникация с гостями ресторанов
- выявление и устранение ошибок в сервисе
- ведение бизнес дня под ключ

Управляющий проектом

з 09.2017 по 02.2019 (1 рік 5 місяців)
ООО "Компания "Успех", Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Реорганизация работы ресторана - пивоварни
- пересмотр меню и барной карты
- пересмотр ТК (кухня, бар, пивоварня)
- определение целевой аудитории
- анализ конкурентов (меню, предложения, атмосфера, мероприятия, программа лояльности, поток проходимости, маркетинг)
- запуск системы ХАССП для собственной крафтовой пивоварни и установка базовой лаборатории, контроль соблюдения санитарии в бродильной, складских помещений, хранения
- расчет конкурентоспособности и экономической эффективности пивоварни (оформление, сырье, срок реализации, формы розлива, маркетинговое продвижение)
- бюджетирование пивоварни: основные (хмель, солод, дрожжи) и вспомогательные статьи расходов
- пересмотр и оптимизация штатного расписания, актуализация графиков выхода на работу и табелирование рабочего времени
- внедрение чек листов (открытие и закрытие дня, ведение дня администратором, чек-лист бармена, акты учета списания)
- план закупки хозяйственных материалов
- проведение плановых и внеплановых инвентаризации
- постановка сервиса обслуживания гостей
- пересмотр и коррекция меню, запуск бизнес - ланчей, доставки, сезонных предложений
- маркетинговые мероприятия на увеличение потока гостей, расширения среднего чека (живая музыка, вечеринки, запуск подарочных сертификатов, "удачные часы" и тд)
- оптимизация и актуализация программы лояльности
- контроль проведения редизайна и ремонтных работ
- взаимодействие с контролирующими органами (получение лицензий, разрешительных документов)
- работа с контрагентами (полиграфия, маркетинг и тд)
- работа с поставщиками (ценовая политика, контракты, отгрузка, сроки оплат, качество, сертификаты...)

Управляющий директор

з 08.2014 по 08.2017 (3 роки)
"Jerusalem", Tel Aviv (Гостинично-ресторанная деятельность)

Управление рестораном в г. Тель Авив с 25.08.2014; открытие второго ресторана в г. Ашдод в сентябре 2015, в июле 2016 открытие третьего ресторана Ришон-ле-Цион. С сентября 2016 запуск службы доставки в Тель Авиве, Ашдоде и Ришон-ле-Ционе.
Общее количество сотрудников - 75 человек.

С сентября 2015 года занял должность Исполнительного директора сети ресторанов еврейской кухни и исполнял следующие обязанности:

1) Соблюдение и выполнение бизнес - плана
2) Развитие сети, открытие новых ресторанов "под ключ", организация службы доставки.
3) Финансовое планирование по каждому ресторану (в прямом управлении три ресторана):
4) Бюджетирование ресторана
5) Контроль вхождения каждого из ресторанов в рамки бюджета
6) Контроль COST и списаний
7) Аналитика продаж, P&L, Контроль наличия и продление документации (разрешения, лицензии, договора аренды, договора с поставщиками)
8) Контроль кассовой документации
9) Соблюдение и понимание налоговых норм и отчислений
А так же:
- пересмотр и коррекция меню
- составление нового меню и специальных (сезонных) предложений
- взаимодействие с контролирующими органами
- контроль качества обслуживания гостей (этика гостеприимного общения, сервировка, сочетание блюд и напитков, расширение среднего чека)
- контроль соблюдения санитарных норм и гигиены на всех процессах работы ресторанов
- непосредственная работа с гостями ресторана (помощь в заказе банкета, решение конфликтных ситуаций, размещение, сбор обратной связи)
- обучение и наставничество персонала
- контроль заказа, внесения, списания расходных материалов (продукты, бар, хозтовары)
- составление графика работы персонала, кадровые перестановки
мониторинг конкурентной среды
- запуск проекта "Тайный гость"
- совместно с бренд шеф-поваром составление технологических карт и калькуляции, ввод/вывод новых позиций
- проведение плановой, внеплановой инвентаризации
- аналитика продаж, отчетность и ведение сводных отчетов,
составление штатного расписания
- снижение расходной части и работа на расширение наполненности чека
- АВС анализ и соотношение С/С к Cost
- контроль ценовой политики ресторана, разработка (в т.ч. бюджетирование мероприятия) event-мероприятий, акций и специальных предложений по дням недели и не пиковые часы
- контроль книг жалоб и предоставление обратной связи на записи.
- обеспечение корректного взаимодействия между сотрудниками ресторана. Формирование корпоративной культуры
разработка и внедрение правил, инструкций и чек-листов для сотрудников ресторана
- предоставление достоверной отчетности учредителю прибыльности, рентабельности, расходах и укомплектованности персонала в ресторанах и службы доставки

Директор ресторана

з 02.2013 по 06.2014 (1 рік 4 місяці)
Япошка, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Управляющий рестораном японской кухни «Yaposhka»

- контроль качества обслуживания гостей и соблюдения корпоративных правил
- обучение, наставничество персонала
- контроль безопасности, санитарных норм
- решение конфликтных ситуаций
- составление графика персонала
- начисление заработной платы и премий, штрафных санкций
- закупка товара и алкогольной продукции
- развитие роста продаж
- клиентоориентированность
- проведение инвентаризаций
- составление и сдача отчетности по предприятию
- ведение всей документации

Директор ресторана

з 10.2010 по 12.2012 (2 роки 2 місяці)
Хуторок, Бахмут (Ресторанная направленность)

- пересмотр и коррекция меню
- составление нового меню и специальных предложений
- ведение документации
- взаимодействие с контролирующими органами
- контроль качества обслуживания гостей
- контроль соблюдения санитарных норм
- работа с гостями ресторана (помощь в заказе банкета, решение конфликтных ситуаций)
- обучение и наставничество персонала
- ведение отчетности
- заказ товара, алкоголя, хозяйственных материалов
- начисление заработной платы, премий, штрафных санкций, составление графика работы персонала

Официант, администратор

з 06.2008 по 10.2010 (2 роки 4 місяці)
Ресторан "Хуторок", Бахмут (Гостинично-ресторанный бизнес)

Официант:
- встреча гостей
- помощь в оформлении заказа
- обслуживание гостей
- подача заказа
- расчет гостей

Администратор:
- контроль работы официантов, барменов, хостес
- решение конфликтов
- прием заказов на банкетные мероприятия

Освіта

УИПА

Электромеханический, Инженер механик с правом преподавания, Артемовск
Вища, з 2006 по 2011 (4 роки 9 місяців)

Курс "Управляющий рестораном" 2012 год
Курс "Ресторанной дело" 2012-2013 гг.
Курс "Эффективное управление персоналом" 2013 год

Знання і навички

• MS Office
• 1С
• САПР
• Iiko
• Poster
• D2 System
• Продажи
• Стрессоустойчивость
• Управлінські навички
• Організація банкетів

Знання мов

• Російська — вільно
• Українська — вільно
• Англійська — вільно