Максим

Контактна інформація

Шукач вказав ел. пошту та Facebook.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/3120274

Досвід роботи

Технолог/Руководитель сети кафе

з 09.2018 по 10.2019 (1 рік 1 місяць)
Glusco, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

Разработка и внедрение нового/сезонного меню. Обучение поваров. Составление и корректировка калькуляционных и технологических карт по кухне и бару в программе 1С 8.2. Контроль изменения себестоимости блюд в условиях увеличения/уменьшения закупочной стоимости продуктов. Контроль работы поваров по технологическим картам (проведение экзаменов поварам на знание ТК) Проведение инвентаризаций, анализ данных инвентаризации по излишкам и недостачам с указанием излишков и недостач в процентном выражении от общего движения товаров за учётный период. Осуществление проверок санитарного состояния всех производственных помещений (кухня, склады, холодильные и морозильные камеры), контроль соблюдения правил и условий хранения сырья (температурные режимы, наличие маркировок, товарное соседство) согласно утвержденному в компании чек-листу по каждому из ресторанов сети (использование приложения iauditor)

Технолог ресторанов

з 09.2017 по 09.2018 (1 рік)
La Famiglia, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Отработка нового/сезонного меню с Шеф-поваром, отработки блюд для контроля закладки ингредиентов в действующем меню с просчётом процента потерь при холодной/тепловой обработке сырья при смене поставщика товаров, составление и корректировка калькуляционных и технологических карт по кухне и бару в программе 1С 8.2. Контроль изменения себестоимости блюд в условиях увеличения/уменьшения закупочной стоимости продуктов. Контроль работы поваров по технологическим картам (проведение экзаменов поварам на знание ТК) Проведение инвентаризаций, анализ данных инвентаризации по излишкам и недостачам с указанием излишков и недостач в процентном выражении от общего движения товаров за учётный период. Осуществление проверок санитарного состояния всех производственных помещений (кухня, склады, холодильные и морозильные камеры), контроль соблюдения правил и условий хранения сырья (температурные режимы, наличие маркировок, товарное соседство) согласно утвержденному в компании чек-листу по каждому из ресторанов сети (использование приложения iauditor)

Шеф-повар/Технолог

з 03.2016 по 05.2017 (1 рік 2 місяці)
Челентано, Мариуполь (Гостинично-ресторанный бизнес)

Организация работы кухни, подбор и заказ оборудования, составление нового меню, составление калькуляционных и технологических карт, подбор и обучение персонала, составление заявок на закупку, контроль качества продуктов и готовых блюд.

Заведующий мясным отделом

з 10.2015 по 03.2016 (5 місяців)
Сильпо, Мариуполь (Розничная торговля)

Контроль и соблюдение санитарно-гигиенических норм труда;
Обвалка мяса (курица, свинина, говядина), изготовление мясных полуфабрикатов;
Обучение персонала и управление работой отдела;
Формирование заявок на поставку сырья и контроль их выполнения;
Проходил обучение в департаменте по обучению персонала компании

Шеф-повар/Технолог

з 01.2013 по 05.2014 (1 рік 4 місяці)
Обыкновенное чудо, Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

Обязанности: Организация работы с нуля: получение разрешительной документации на постройку производственных цехов и утверждение их целевого назначения, подбор и заказ оборудования, составление меню, составление калькуляционных и технологических карт, подбор и обучение персонала, составление заявок на закупку, контроль качества продуктов и готовых блюд.

Су-шеф (и.о. шеф-повара)

з 08.2012 по 01.2013 (5 місяців)
Creme, Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

Составление калькуляционных и технологических карт после проработок бренд-шефа Алена Реньо, подбор и обучение персонала, составление заявок на закупку, контроль качества продуктов и готовых блюд.

Старший повар

з 08.2011 по 08.2012 (1 рік)
ПушкинЪ, Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

Контроль работы кухни, составление графиков, проведение переучетов, работа на процессах

Шеф-повар

з 02.2009 по 07.2011 (2 роки 5 місяців)
Кафе, Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

Организация работы с нуля: подбор и заказ оборудования, составление меню, составление калькуляционных и технологических карт, подбор и обучение персонала, составление заявок на закупку, контроль качества продуктов и готовых блюд.

Повар (старший смены, и.о. шеф-повара)

з 02.2007 по 09.2009 (2 роки 7 місяців)
Корона, Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

Работа на всех процессах кухни

Освіта

ДонНУЭТ «Донецкий национальный университет экономики и торговли»

Технология питания, Донецк
Незакінчена вища, з 2005 по 2008 (2 роки 6 місяців)

ДКТ «Донецкий коммерческий техникум»

Технология питания, Донецк
Середня спеціальна, з 2005 по 2008 (2 роки 6 місяців)

Додаткова освіта та сертифікати

ПРООН (Программа развития предпринимательской деятельности при поддержке ООН)

2015 1 месяц

Знання і навички

Знання мов

• Англійська — середній
• Російська — вільно
• Українська — вільно

Додаткова інформація

Личные качества:
Организаторские способности, неконфликтный, коммуникабельный, ответственный.
Увлечения: театр, компьютеры, спорт.