Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/3575208/

Досвід роботи

Шеф-кухар

з 04.2022 по 12.2025 (3 роки 9 місяців)
Мама Манана, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Організація та повний контроль роботи кухні
- Розробка, оновлення та впровадження меню, сезонних і спеціальних пропозицій
- Контроль якості страв, дотримання стандартів подачі, смаку та швидкості віддачі
- Формування, адаптація та навчання кухонної команди, складання графіків роботи
-Контроль собівартості страв, фудкосту, оптимізація витрат, робота з калькуляціями
- Замовлення продуктів, робота з постачальниками
- Контроль залишків, інвентаризація, мінімізація списань і втрат
- Дотримання та впровадження санітарно-гігієнічних норм (HACCP)
-Контроль технічного стану кухонного обладнання, участь у виборі та запуску обладнання
- Ведення технологічної та внутрішньої документації, звітність
-Взаємодія з керівництвом ресторану та іншими підрозділами
-Оптимізація внутрішніх процесів кухні та підвищення ефективності роботи команди
- Робота в пікові години, особиста участь у приготуванні страв

Шеф-кухар

з 01.2021 по 02.2022 (1 рік 2 місяці)
Reikartz, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Керування всіма процесами кухні та відповідальність за результат
- Створення авторського меню та сезонних пропозицій
- Забезпечення стабільної якості страв і швидкості віддачі
- Підбір, адаптація та мотивація персоналу кухні
- Навчання команди технологіям приготування та стандартам закладу
-Контроль фудкосту, списань і втрат
- Планування закупівель, інвентаризація
- Дотримання стандартів безпеки та санітарних норм
- Оптимізація робочих процесів на кухні
- Участь у відкритті та перезапуску закладів

Шеф-кухар

з 11.2019 по 12.2020 (1 рік 2 місяці)
Ресторан Мама Манана, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління персоналом у кількості 25 осіб, підбір, адаптація та навчання персоналу. Розробка меню та технологічних карт, впровадження стандартів приготування страв. Оптимізація роботи кухні та виробничих процесів. Контроль дотримання санітарних норм і правил (HACCP), контроль якості страв і подачі. Облік, інвентаризація та контроль залишків. Закупівля продуктів, робота з постачальниками, контроль собівартості. Приготування страв і робота в пікові години. Контроль рівня обслуговування. Ведення документації, звітність, розробка та впровадження нових страв.

Су-шеф

з 01.2016 по 01.2019 (3 роки)
Ресторан Мама Манана, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Знання всіх виробничих процесів. Контроль якості відпуску страв. Приготування страв грузинської кухні. Контроль закупівель продукції, оформлення заявок на закупівлю товарів. Приймання товару. Координація роботи кухні.

Кухар гарячого процесу

з 01.2015 по 01.2016 (1 рік)
Ресторан Мама Манана, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування гарячих страв згідно з технологічними картами. Дотримання стандартів якості, смаку та подачі страв. Підготовка заготовок для гарячого цеху. Контроль температурних режимів та термінів зберігання продуктів.Дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил. Підтримка чистоти та порядку на робочому місці.Раціональне використання продуктів, мінімізація списань.Робота в команді та взаємодія з іншими цехами кухні.Виконання завдань шеф-кухаря. Робота в умовах високого навантаження.

Кухар-універсал

з 09.2006 по 01.2015 (8 років 5 місяців)
Ресторан, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль технології приготування страв, норм закладки сировини та дотримання працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни. Оптимізація процесу приготування великої кількості страв. Участь у розробці нових страв. Чітка організація робочого процесу кухні. Облік продукції та оформлення заявок, контроль закупівель. Знання процесів: гарячий і холодний цехи, тандир, мангал, гриль.

Освіта

КВПУШПМ

Кухар-кондитер, Київ
Середня спеціальна, з 2004 по 2006 (2 роки)

Знання і навички

• MS Word
• MS Excel
• MS Office
• Пользователь Internet
• Здатність до навчання
• Комунікабельність
• Приготування страв
• Неконфліктність
• Доброзичливість
• Приготування гарячих страв
• Чесність
• Дисциплінованість
• Висока працездатність
• Старанність
• Адаптивність

Знання мов

Англійська — середній

Додаткова інформація

Додаткова інформація про себе:
Відповідальний, організований та стресостійкий спеціаліст з високим рівнем самоорганізації. Вмію працювати в команді та ефективно керувати персоналом. Орієнтований на результат, якість і розвиток компанії. Швидко адаптуюся до нових процесів, відкритий до навчання та впровадження сучасних підходів у роботі кухні. Маю лідерські якості, вмію приймати рішення та працювати в умовах високого навантаження.