Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/6996131/

Досвід роботи

Шеф кухар

з 07.2004 по 12.2025 (21 рік 6 місяців)
Галуас, Нью-Йорк (Готельно-ресторанний бізнес)

Витягую заклади з кулінарної скрути.Реклама ,меню не з інтернету ,навчання персоналу.

Шеф повар Head Chef

з 02.1994 по 08.2024 (30 років 7 місяців)
Parc des Eaux vives, La Perle du Lac,Hotel Royal Windsor.Галуаз Майами.Галуаз Колумбус., New York Club A (Готельно-ресторанний бізнес)

— шеф-кухар з понад 30-річним досвідом роботи в кращих Мішеліновськіх ресторанах світу, які поєднують майстерність кулінарії з інноваційним підходом до ресторанного бізнесу. Моя мета — не просто приготувати їжу, а створити справжнє мистецтво на тарілці, яке захопить смакові рецептори та підкорить серце кожного гостя. Я маю досвід управління великими командами , впровадження авторських методик навчання , реклама ,маркетинг, та розробки меню, яке не тільки відповідає вимогам сезону, а й враховує кулінарні тренди ,та потреби клієнтів.
Ключові досягнення та компетенції:
Глубокие знання стандартів якості ISSO 22000,та структурності HACCP
Автор сертифікованих в США методик навчання кухарів ,та офіціантів .
Створення оригінальних меню для ресторанів, готелів та підприємств харчування, оптимізованих під різні клієнтські категорії.Високий рівень володіння 9 кухнями світу, включаючи техніки food art і арт-фьюжн + молекулярна , для створення унікальних , вражаючіх страв, десертів ,та соусів.( Зараз це піск в світовій кулінарії)Сама молекулярна кухня вже померла у світі ,але поєднання з традіційной кухнею ,тільки відроджується.
Глибоке розуміння ресторанного маркетингу та, вміння залучати та утримувати клієнтів через стратегії просування розвитку бренду ,(ресторану) Роблю рекламні проспекти,флаєри ,цікаві та вкусні відео в 3Д з анімацією,для соц.сітей ,котрі коли бачать кліенти ,вже хочуть замовити , або з'їсти ,або прийти у заклад . Наприклад: реклама з голосом в 3Д ,коли з вами розмавляє бургер з ємоціями ,або сміється ,або обсуждає вас бургер,сет бургерів котрі є в меню вашого ресторана,або кафе :) Клієнти в США ,де я робив таку рекламу , приходять ,і кажуть ,дайте мені бургер ,або сет бургерів( там ще смішніше :),котрий , котрі размовляють між собой ,сваряться,або ржуть між собою: )Власник кафе дуже відомого ,і найпопулярнішного кафе у Нью Йорку ,якось подзвонив мені ,і каже ,Сержіо , задовбала мене толпа людей ,яка просить размовляючій бургер .І як його отримують ,сидять і розмовляють з ним пів години :),Хто гладить ,хто зверху ножа в нього встромив :))) І смішно ,весело і смачно.А що ще хоче клієнт ?:) Він хоче відпочити . Реклама ,маркетінг ,то невід'ємна частина ресторанного ,та харчового бізнесу.
Також управління персоналом та навчання не лише кухарів, та технологів ,але й офіціантів — етика обслуговування, техніка до продажі страв , та рекомендації страв клієнту.
1. Офіціанти не знають ,що до чого пасує в меню.Поперше ,як знають і рекомендують клієнту ,це робить середній чек більшим , популярність закладу вищім. Доказано AСK U.S. Асоціацієй шеф кухарів США ,та асоціацієй рестораторів США.
Но ! Як не крути ,для кухні ,не важливо де вона ,чі це виробництво ,чі ,ресторан ,або кафе , найголовне мати ПРАВИЛЬНІ калькуляційні ,та зрозумілі ,сучасні технологічні карти.З цим також біда в Україні.

Освіта

Le Gordon Bleu .New York

Шеф повар,бренд Шеф,Технолог.Диетолог.., New York
Вища, з 1998 по 2003 (5 років)

Спеціалізація в управлінні ресторанним , готельним та харчовим виробництвом . Маркетинг, та розвиток закладів,виробництв харчування. Технології приготування їжі, соусів. Ідентичність кухонь світу.
Також Відкриття закладу з 0.В яке входить розробка дизайну приміщення( за потреби ) меню ,пошук персоналу ,Дизайн роблю з 3 Д візуалізацієй як і стиль ресторану так і меню ,та логотип бренду .Меню яке має ідентичність до обраної вами кухні .( Як це Італія ,то італійске меню ,а ні мусор з інтернета ,де 99% це страви НО НЕЙМ ,або амеріканські,такіх ях салат Цезар , , Чізкейк , нагетси .Де Італія???Де страви італійської кухні ,та десерти італійські ?Салат Цезар-ісконно амеріканській салат!Який пихають в Україні во всі кухні світу , італійське,українське,грузинське,японське :)
Також роблю . Впровадження стандартів якості ISSO2200 ,та НАССР . Правильні технологічні , та калькуляційні карти ,підбор персоналу.Вибір обладнання.

Culinary Arts Academy.

Управляющий шеф повар,бренд шеф,Технолог.Диетолог., Люцерн Швейцария
Вища, з 1995 по 1997 (2 роки)

Фокус на кулинарному мистецтві, та бізнес-стратегіях розвитку,для ресторанної індустрії.Їжа як мистецтво.Картина в тарілці.

Додаткова освіта та сертифікати

Школа Трабл шутерс кулінарного бізнесу.

1998 - 1999

Знання і навички

• Креативність
• Комунікабельність
• Розробка меню
• Складання технологічних карт
• Наполегливість
• Неконфліктність
• Приготування холодних страв
• Приготування гарячих страв
• Приготування страв
• Організованість
• Відповідальність
• Виготовлення кондитерських виробів
• Дисциплінованість
• Готування піци
• Зосередженість

Знання мов

• Англійська — вільно
• Польська — просунутий

Рекомендації

• Мр.Бруно "Club A Steak Hause" NewYork +1 7172568917

  Мр.Бруно "Club A Steak Hause" NewYork +1 7172568917

  Ohio"restaurant Galuases"

  Контактні дані приховані

• Stefan Martin

  Stefan Martin

  Сhef, Michelin agency. Paris.

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

У 2005 році ,був обраний кращім шеф-кухарем Лазурного узбережжя,та був обран кормити родину Короля Монако ,під яку вигадав страви ,поеднуючі технології різних кухонь світу. У 2007 отримав найвийщю кулінарну нагороду шеф кухаря Golden truffle .У 2013 році завершив європейську кар'єру та переїхав працювати і жити в США в Нью Йорк, де продовжив свій розвиток у кулінарній індустрії.Перелітав більш 15 штатів ,в пошуках справжніх страв і спецій Каджунів, Креолів,племен Черрокі , ,які жили в штатах Тексіс ( в Україні це Техас:),Луізіана, Оклахома , Сев.Кароліна та інші штати ,де живе оригінальна , ідентична , американська кухня.І це не бургери з нагетсами ,та чізкейком:)
Автор статей ,для американських та європейських кулінарних видань, де ділюсь досвідом, інсайтами та новинами кулінарного світу.
Розробляю ідентичні меню , обраних кухонь ,для українських та європейських ресторанів, харчових підприємств ,що оптимізовані для локальних інгредієнтів та культурних особливостей.
Готовий до переїзду в будь яке місто України чи Європи, для покращення якості обслуговування та розвитку ресторанного бізнесу.
P.S.
Моя мета — змінити кулінарний ландшафт України , створюючи нові тренди в меню, шлях ресторанів ,до чогось вищого. Розвиваючи ресторани кафе, та харчові підприємства, підвищуючи їх рівень, та залучаючи нових клієнтів через інновації в кожній страві.
Буду радий поділитися своїм досвідом !
P.S. Як комусь тяжко, ,і ви розумієте ,що ваше дітище потрохи вмирає ,зовіть ,витягую з любой кулінарній скрути ! А це: нове незвичне яскраве , смачне меню ідентичних страв обраної вами кухні з елементами молекулярної кухн що створює єфект wow ,і страв,яких ви не побачите в своєму місті, Україні,і навіть в інтернеті. Та рекламу ,веселу ,та смачну.

P.S У США є дуже гарна приказка.
"Тлумачний вибір приходить з досвідом, до нього приводить безглуздий вибір"
Але бачу ,що в Україні як в приказки,дивлюся в книгу,бачу фігу.То я про своє резюме,і про тих хто його переглядає по 20 разів,і толку нуль.І беруть самозванця ,і знов все по старому колу .Жах.

P.S підтримую формат проектної роботи ,від А ,до Я.
А). За потреби ребрендинг закладу.
Б) Нове красиве ,смачне меню з ідентичностью обраної кухні.
В)Інтерактивна реклама , кричаща ,що ви оновилися і меню також.Меню зі стравами,які вже отримали в світі зірку Мішелін.
Г)Написання правильних калькуляційніх карт ,та зрозумілих технологічних ,по яким може приготувати страву навіть кухар очатківець.
Д)Навчання кухарів від А до Я.
Ж) В загалі ,готов працювати на результат ,а результат для мене ,це не середній чек на 20 грн. більше .А шлях до зірки иМішелін.Це є результатом! Мішелін - це рівень,де б не був ваш заклад ,і все одно яку він має форму : маленьке кафе ,елітний ресторан ,або просто доставка їжі ,або виробництво кулінарних смаколиків.Мені все одно ,якій розмір має ваша кухня ! І зараз ви всі скажете ,де ми ,а де зірка Мішелін? Я вам відповім ! Інспектори Мішелін ,були неоднарозово в Україні ,навіть під час війни , щоб вручити зірку ,но на жаль ,таких немає закладів в Україні ! Все вкрадене з інтернету , немає ідентичності кухонь - за що давати ,за те що вкрал ваш шеХв ,або з ютуба ,або с рашенфуд? За те максимум можуть дати підсрачник :) Навіть подивиться на своє меню,і все стане зрозуміло,наприклад у вас італійська кухня! Скажіть ! що у вас робить амеріканський Цезар салат,бургери ,? Що робить десерт чізкейк,фондан амеріканський , штрудель австрійскій? Де Італія,де італійські десерти окрім тірамісу де страви ,де Поліпо, Моззо, Веніціанська курка, десерт Дон,альфонсо,Маріо десерт???Немає??? А знаєте чому? Бо все з інтернету.А цього що я написав вам ,немає в інтернеті. Для цього потрібно взяти дупу в руки ,і полетіти до Італії , облазити злачні місця в різних регіонах Італіі. Поговорити з місцевими , з шефами ресторанів.І тоді ,в вас в ресторані , з'являться справжні італійські страви , десерти, та піци.

Вибачте ,накіпіло і підгоріло вже.

ЗРОБІТЬ СВІЙ ТЛУМАЧНИЙ ВИБІР !
Всім мирного неба!