Святослав

Cвятослав Саєнко. Україна, Київ. [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Операційний директор / Консультант ресторанного бізнесу (HoReCa)
ПРОФЕСІЙНА МЕТА: Підвищення операційної ефективності та прибутковості проєктів через
системне управління персоналом, продуктом і фінансами.
ОСВІТА: вища. Магістр фінансів, МНТУ.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Операційне управління
• Побудова та оптимізація бізнес-процесів ресторанів.
• Бюджетування, P&L, планування та контроль доходів і витрат.
• Впровадження внутрішніх стандартів і регламентів.
• Контроль поточної роботи ресторанів, форм обслуговування та асортименту.
• Формування звітів про діяльність ресторанів та аналіз відгуків гостей.
Управління персоналом
• Формування організаційної структури та штатного розпису. Прогнозний план витрат ОП.
• Підбір, навчання, оцінка та розвиток управлінських команд.
• Мотиваційні програми та системи оплати праці.
• Зниження плинності персоналу.
Продукт і фінанси
• Формування меню, продуктова матриця, ціноутворення.
• Аналіз продажів і маржинальності.
• Контроль якості страв. Перевірка списань та актів розбирання продуктів.
• Робота з постачальниками, контрактами та переобліками.
Маркетинг і сервіс
• Розробка концепції сервісу та сценаріїв обслуговування.
• Аналіз результатів маркетингових активностей.
• Робота з відгуками гостей.

ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД
Березень 2017 – дотепер. Незалежний консультант / Проєктний менеджер (HoReCa).
BAKKARA; BEERHOUSE; DACAFE; TORO BLANCO (Київ)
SUSHI AVENUE (4 ресторани, Київ); MELROSE (16 ресторанів, Україна); WURST (4 ресторани, Казахстан)
• Реформування операційної моделі (BEERHOUSE) → +11% операційного прибутку.
• Створення та запуск ресторанного проєкту з нуля (DACAFE).
• Впровадження системи операційного обліку в мережах.
Додатково: YouTube-канал «Ресторан і Цифри» (RMSAENKO) - практичні кейси з операційного обліку та управління ресторанами.

Лютий 2016 – грудень 2016. Керуючий мережею ресторанів.
FM GROUP / «ЛАККІ ЛУЧАНО» (6 ресторанів, 250 співробітників), Київ.
• Результати: +5% операційного прибутку та плинність лінійного персоналу зменшено в 2 рази.

Грудень 2013 – січень 2016 (3 роки). Операційний директор
OLIVER GRILL WINE (2 ресторани, 80 співробітників), Київ.
• Проєкт прийнято з –10% та завершено з +15% операційного прибутку за рік.

Серпень 2009 – вересень 2013 (4 роки). Операційний директор / Керуючий мережею
FM GROUP (18 ресторанів, 800 співробітників), Київ. Бренди: «МУРАКАМІ», «ТАРАНТІНО», «ВАРЕНИЧНА НА ХРЕЩАТИКУ», «ТЮБЕТЕЙКА НА
ПОЗНЯКАХ», «М.ОЛІВ’Є», «ПАПА ДЖОН», «КОФЕ ТАЙМ» та кондитерський цех і служба доставки.
• Запуск 18 ресторанів.
• Стабільне зростання операційного прибутку протягом 4 років.
• Утримання витрат у межах планового бюджету.
• Плинність управлінського складу — 6% на рік.

Серпень 2005 – липень 2009 (4 роки). Керуючий мережею ресторанів.
DOUBLE COFFEE UKRAINE (10 ресторанів, 400 співробітників), Київ
• Найкращі фінансові показники холдингу у 2007–2008 рр. (4 країни).

ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
• Облікові системи, фінансовий та управлінський облік.
• MS Office / Google Workspace.
• Водійське посвідчення, власне авто.
• Мови: українська, російська — вільно; англійська — базова.