Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/8302006/

Досвід роботи

Шеф розробник-Бренд шеф-(Консалтинг та Startup проекти)

з 01.2025 по нині (1 рік 9 місяців)
Mriya Mlyns- Три Мітли-Foodie cafe- Фуд корти на ВДНГ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Запустив перші авторські суші на ВДНГ, розробив концепцію, асортимент та технологічні карти, адаптувавши меню під високий потік гостей.

Запустив першу раменну на ВДНГ: від створення концепції та меню до повного операційного запуску закладу.
Розробив технологічні карти, стандарти виробництва (SOP), рецептури та систему контролю якості продукції.
Побудував ефективну систему food cost: аналіз собівартості, оптимізація закупівель, мінімізація списань і виробничих втрат, підвищення маржинальності меню.
Оптимізував виробничі процеси кухні, скоротив час видачі страв та підвищив продуктивність команди без втрати якості.
Створив авторські рецептури раменів, бульйонів, таре, ароматичних олій, закусок і соусів з урахуванням стабільності та масштабування виробництва.
Організував систему заготівель, навчання персоналу та впровадив єдині стандарти роботи кухні.
Брав участь у підборі обладнання, формуванні асортименту, запуску виробництва та адаптації меню під високий потік гостей.
Досягнув оптимального балансу між якістю продукту, швидкістю видачі та економічною ефективністю роботи кухні.

ВДНГ:Створив концепцію та меню рибного food-court проекту на ВДНГ: розробка технологій, запуск операційної кухні, адаптація меню під високий потік гостей. Оптимізував food cost у межах 28–32%.Без втрати якості

ВДНГ: Розробив та впровадив авторську рецептуру японських хрустких млинців (Japanese Soufflé Pancakes) для food-court формату з високим потоком гостей. Адаптував технологію під масове виробництво та швидку віддачу без втрати якості продукту. Організував виробничий процес і навчання персоналу, що дозволило забезпечувати стабільну якість при навантаженні 500–800+ чеків на день. Розробка стала однією з ключових позицій меню та успішно працювала в умовах високого сезонного попиту.

​ВДНГ:Координував запуск 3 food-court концепцій одночасно (asian bistro, grill zone, fruit bar) у терміни до 20 днів. Організував кухонні процеси, систему видачі та технологічні карти. Працював із food cost у межах 25–30%при потоці 500–800+ чеків на день та високому сезонному навантаженні.

Розробив сезонне меню для проекту «Зимова країна» з акцентом на швидку віддачу, високу маржинальність та стабільну якість при великому навантаженні. Середній food cost — 27–30%.при потоці 400–700+ чеків на день та високому сезонному навантаженні.​
Організував кухонні процеси та систему видачі для команди 10–15 кухарів у high-volume форматі.

Mriya mlyns: Відкрив ресторанний проект з нуля: створення концепції на базі млинців та панкейків, меню та технологічної бази закладу. Впровадив тех. карти та систему обліку в Poster. Оптимізував food cost до 26–29%.

​Три мітли / Foodie cafe:
Запустив delivery-напрямок та Pop-up японське меню, що забезпечило додатковий потік online-замовлень у fast casual форматі.
Адаптував меню під доставку зі збереженням якості та food cost у межах 28%.

Шеф кухар-Шеф технолог

з 02.2023 по 01.2025 (2 роки)
Дитяча планета- Totojerky- V'YVA, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

​Дитяча планета:Організував роботу кухні розважального комплексу з прохідністю 500+ гостей щоденно.
Контролював команду до 20 співробітників, поставки, списання та виробничі процеси.
Знизив операційні втрати та стабілізував food cost на рівні 25–29%.

​TOTOJERKY:
Побудував виробництво jerky та ковбасних виробів з нуля: технології, маринади, сушіння, стандартизація та контроль якості продукції. Оптимізував виробничі втрати та собівартість. Food cost продукції — 30–35%.
Впровадив стандартизацію виробництва та контроль втрат, що дозволило знизити собівартість на 10–12%.
Розробив понад 20 SKU продукції.​

V'YAVA:Працював у high-volume форматі на масштабній концертній локації V’YAVA. Організовував стабільну роботу кухні під час пікових навантажень та масових заходів. Food cost — 28–31%.
“Керував командою кухні до 15 осіб
Організовував роботу кухні під час концертів та масових заходів із навантаженням 1000+ гостей на день.
Забезпечував стабільну видачу у high-volume форматі без втрати якості продукту.

Су шеф- Шеф кухар

з 01.2016 по 01.2022 (6 років)
Totoroll- Евразія, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Totoroll:Брав участь у відкритті sushi-bar проекту з нуля: запуск кухні, навчання персоналу, стандартизація та контроль якості.
Працював із командою до 10 осіб та контролював стабільну роботу kitchen line.
Скоротив food cost японського меню до 30–33% без втрати якості.

​Евразия:Пройшов кар’єрний шлях від кухаря до шеф-кухаря у великій ресторанній мережі.
Керував кухонною командою до 20 осіб та відповідав за операційні показники закладу.
Працював із середнім оборотом кухні у high-volume форматі та food cost 27–30%.

Початок кар'єри

з 01.2012 по 01.2016 (4 роки)
Рікша-Токі, Запоріжжя-Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Досвід роботи суші кухарем та сушефом

Отримав базову професійну підготовку у напрямку японської кухні та management процесів sushi kitchen. Працював із технологіями приготування, швидкістю видачі та стандартами якості мережевих закладів.

Освіта

ЗВИПУ

Повар кондитер, Запорожье
Середня спеціальна, з 2009 по 2012 (3 роки)

Знання і навички

• Staff training
• Управління персоналом
• Управління проєктами
• Есть права категория В ,есть авто
• Старанність
• Комунікабельність
• Приготування страв
• Адаптивність
• Дисциплінованість
• Бажання вчитися і розвиватися
• Доброзичливість
• Здатність до навчання
• Продуктивність

Знання мов

• Англійська — початковий
• Українська — вільно
• Чеська — середній
• Словацька — середній

Додаткова інформація

Шеф-кухар та шеф-розробник з 14+ роками досвіду у restaurant, food-court та production проектах. Спеціалізуюся на запуску закладів “з нуля”, high-volume кухнях, оптимізації food cost, побудові kitchen operations та створенні комерційно ефективного меню. Досвід управління командами до 20+ осіб та роботи з потоком 400–1000+ чеків/гостей на день
Досвід роботи з food cost у межах 25–32% залежно від формату проекту.