Ірина

ІРИНА БАБЕНКО
МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНУ

Мій досвід у ресторанній сфері - понад 10 років. За цей час я послідовно
опанувала всі посади в ресторані - від офіціанта до керівника. Більшість
проєктів були пов’язані з відкриттям кафе та ресторанів, де після запуску я
продовжувала працювати керівником. Мене захоплює динамічність і
багатогранність ресторанної справи, водночас для мене важливо не лише
розвивати сервіс і процеси, а й надихати команду, ділитися досвідом та
зростати разом із людьми.

КОНТАКТИ КУРСИ ТА ТРЕНІНГИ

[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Участь та успішне завершення навчальної програми "Школа менеджменту".
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Участь у тренінгах: «Основи менеджменту», «Основи сервісу», «Основи
in Linkedin
банкетного обслуговування», а також спеціалізовані майстер-класи від
Telegram компаній постачальників.
Kyiv, Ukraine Участь у семінарі Є. Побєдоносцева «Основи роботи ресторану».
2017 | семінар «Робота згідно зі стандартами «HACCP»
2017 | семінар «Активні продажі в ресторанах»,
генерального директора ВД «Ресторатор України» Сергій

КЛЮЧОВІ НАВИЧКИ Трахачова,
2017 | участь у тренінгу «Керівник мрії .

Операційне управління та Операційне управління від А до Я», від освітньої

оптимізація процесів компанії «Чашка School», Ігора Сухомліна

Фінансовий контроль та дисципліна 2017 | участь тренінгу «Стандартизація кафе

Формування та навчання команди та ресторанів», Олександра Мусатова

Організація банкетів та заходів 2018 | участь у програмі Бізнес Молодість “Прорив 4.0”

Впровадження стандартів сервісу та 2023 | курс "Вина світу" від Шеф-сомелье ресторану Veno e Cucino

HACCP

ДОСВІД РОБОТИ

Керуюча
ГНУЧКІ НАВИЧКИ
Кондитерська резиденція IL PANETTIERE FOMICH GROUP, Буковель

Комунікабельність | лютий 2026

Лідерські якості
Організація комплексної підготовки закладу до відкриття: матеріально-
Робота в команді
технічне забезпечення, комплектація залу та бару, участь в формуванні
Управління часом
атмосфери й візуальної концепції простору.
Аналітичні навички

Підбір та координація постачальників, налаштування договірної взаємодії,
організація і контроль закупівель.

ЗНАННЯ МОВ
Запуск та налаштування операційних процесів: касове обладнання,
фіскальна система, банківські сервіси, розрахункові операції, касова
English - intermediate дисципліна та внутрішня адміністративна документація. Налаштування
Ukrainian - вільне володіння облікових процесів у системі УНФ та запуск операційної моделі B2B-
напряму.

Формування команди до відкриття: узгодження штатного розпису, підбір
та комплектація персоналу, супровід адаптації співробітників в умовах
переїзду та проживання в новій локації.

Побудова та запуск B2B-напряму: формування комерційної пропозиції й
умов співпраці, укладання договорів із контрагентами, організація та
контроль повного циклу роботи із замовленнями - від збору й комплектації
до документального супроводу, відвантаження та контролю якості й
кількості продукції.

Управління фінансовими та операційними показниками закладу: робота з
P&L, контроль і коригування ключових показників ефективності - Food Cost,
та собівартості, проведення ABC-аналізу. Щотижневий моніторинг
показників, аналіз інвентаризацій і складських залишків, підготовка
звітності та впровадження операційних рішень для підтримки планових
показників.

Формування Roadmap подальшого розвитку проєкту: аналіз потенційних
напрямів і бізнес-можливостей, оцінка інвестицій, витрат та потенційного
фінансового результату, визначення необхідних ресурсів і етапів реалізації.

Дотичність до формування брендбуку та розвитку цілісного бачення
проєкту як бренду: робота над ідентичністю, позиціонуванням, візуальною
стилістикою та принципами взаємодії з брендом.

Проєкт став для мене професійним викликом і важливим досвідом у
розвитку гнучкості, адаптивності та здатності швидко приймати рішення в
умовах постійної зміни контексту, зумовленною сезонністю курортної локації.
У проєкті закладені фундаментальні операційні та бізнес-процеси, які
створюють основу та потенціал для подальшого розвитку. Найбільшим
здобутком цього досвіду є впевненість у власній здатності бачити систему
цілісно та структурованою.

Сервис менеджер
Заміський комплекс відпочинку SHELEST | травень 2025 - грудень 2025

Розробка та впровадження Service Guide і внутрішніх стандартів
обслуговування для всіх сервісних ролей (менеджери, офіціанти, хостес,
ранери).
Створення, оновлення та систематизація інструкцій, чек-листів і
навчальних матеріалів, формування єдиної бази сервісних процесів F&B-
департаменту.
Планування та реалізація системи навчання персоналу: тренінги, воркшопи,
дегустації, бріфінги, п’ятихвилинки.
Проведення атестацій і оцінки компетенцій співробітників, підготовка
рекомендацій щодо розвитку та підвищення ефективності команди.
Менторство менеджерів, розвиток сервісних і управлінських навичок
персоналу.

Моніторинг дотримання стандартів сервісу: комунікація з гостями,
зовнішній вигляд, таймінги подачі, якість взаємодії між підрозділами.
Формування структурованого зворотного зв’язку для керівників підрозділів
і супровід впровадження коригувальних дій.
Участь у вдосконаленні сервісних процесів у співпраці з шеф-кухарем, бар-
менеджером та управлінською командою.
Організація та контроль адаптації нових співробітників: первинний
інструктаж, ознайомлення з філософією бренду SHELEST, супровід у період
стажування.
Розвиток культури гостинності та підтримка позитивної емоційної
атмосфери в команді.
Збір і аналіз зворотного зв’язку від гостей (опитування, QR, особисте
спілкування), підготовка аналітики та передача результатів керівництву.

Під час роботи мною було розроблено та впроваджено Service Guide з
описом бізнес-процесів, послуг комплексу, посад і функціональних обов’язків
персоналу, а також виконано дизайн документа. Демо-версія Service Guide
доступна за цим посиланням → Service Guide link.

Менеджер ресторану
Хуторець на Дніпрі | червень 2022 - грудень 2023

Організація та контроль роботи зміни.
Облік замовлень і використання ТМЦ відповідно до лімітів, ведення
документації.
Дотримання стандартів сервісу та ефективна комунікація в команді.
Адаптація, навчання та управління командою сервісу.
Робота з гостями: бронювання, організація банкетів, зворотний зв’язок,
вирішення конфліктних ситуацій.

Менеджер ресторану
Veno e Cucino | червень 2022 - червень 2023

Організація та контроль роботи зміни.
Переоблік замовлення та використання ТМЦ згідно з встановленим
лімітом, ведення документації.
Контроль стандартів роботи персоналу.
Управління командою, підтримка ефективної комунікації між
процесами ресторану.
Адаптація та навчання нових співробітників команди сервісу.
Робота з гостями: бронювання та організація бенкетів, зустріч
гостей, зворотний зв’язок, вирішення конфліктних ситуацій.

Співзасновник і керівник проєкту

Startup Project: Kok's BOX | 2019 - червень 2021

З партнером розробили бізнес-план, створили концепцію та запустили
проєкт доставки їжі в боксах. Сторінка проєкту: link

Керуюча

Сімейне кафе «Жовтий Жираф» | червень 2016 - листопад 2019

Підбір постачальників, укладання договорів, контроль якості
продукції та відповідності цін.
Підбір персоналу, співбесіди, формування команди.
Організація розробки страв і напоїв, контроль технологічних карт та
їх впровадження.
Ведення фінансової документації, касової дисципліни, аналітика (food
cost, ABC-аналіз).
Контроль закупівель, постачань, забезпечення кафе витратними
матеріалами.
Контроль стандартів сервісу, роботи залу та кухні, якості видачі
страв.
Організація банкетів, маркетингові активності.
Складання графіків змін, інвентаризація, внутрішнє навчання
персоналу.
Підтримання технічного стану кафе.

Керуюча

Сімейне кафе «FarbaBar» | березень 2016 - листопад 2019

Вибір ПЗ, касового обладнання, посуду та інвентарю.
Підбір постачальників, укладання договорів, контроль закупівлі.
Організація та контроль розробки меню, технологічних карт.
Підготовка дозвільних документів (СЕС, МНС).
Формування команди, проведення співбесід, навчання персоналу.
Організація та контроль тестового запуску кафе.
Ведення фінансової документації, касової дисципліни, аналіз
продажів.
Контроль закупівель, якості продукції, відповідності цін.
Забезпечення кафе маркетинговими матеріалами та витратними
ресурсами.
Контроль роботи залу, кухні, якості видачі страв.
Складання графіків змін, інвентаризація, внутрішні тренінги.
Участь у розробці сезонного меню та маркетингових активностях.

Менеджер ресторану

«Apelsin» | листопад 2015 - березень 2016

Організація робочої зміни.
Облік витратних матеріалів, ведення документації.
Контроль стандартів роботи персоналу.
Постановка та контроль виконання завдань.
Адаптація, навчання та перевірка знань офіціантів.
Робота з гостями: зворотний зв’язок, вирішення конфліктів,
організація банкетів.

Менеджер ресторану

«Apelsin» м. Ялта | травень 2015 - листопад 2015

Функціонал роботи ідентичний до попередньо зазначеного досвіду.

Заступник керівника

«Taksim», Казахстан | березень 2015 - травень 2015

Підготовка до відкриття та запуск кафе.
Підбір, адаптація та навчання персоналу.
Проведення тренінгів, контроль стандартів роботи.
Складання графіків, облік робочого часу, ведення документації.
Впровадження локального маркетингу.
Участь у семінарі Побєдоносцевої Є. «Основи ефективної роботи
ресторану».

Заступник керівника

«CASTA» | жовтень 2013 - березень 2015

Підготовка до відкриття та запуск ресторану.
Підбір, навчання, атестація та мотивація персоналу.
Організація роботи залу, складання графіків змін.
Контроль стандартів сервісу, трудової дисципліни, впровадження нових
стандартів.
Ведення документообігу, облік робочого часу, нарахування зарплати.
Інвентаризація, аналіз продажів, локальний маркетинг.
Робота з постачальниками та гостями, організація банкетів.

Заступник керівника

«MAFIA» | травень 2012 - жовтень 2013

Підбір, навчання, атестація та мотивація персоналу.
Формулювання завдань, делегування, контроль виконання.
Організація роботи залу, складання графіків змін.
Контроль стандартів сервісу, трудової дисципліни, впровадження нових
стандартів.
Ведення документообігу, облік робочого часу, нарахування зарплати.
Інвентаризація, аналіз продажів, локальний маркетинг.
Робота з постачальниками та гостями, організація банкетів.
За період роботи на посаді заступника керівника ресторан переміг у
внутрішньому конкурсі компанії з якості сервісу.

Менеджер ресторануу

«MAFIA» | березень 2011 - травень 2012

Прийом і здача зміни, організація роботи персоналу та контроль стандартів
обслуговування, ведення документації, адаптація й навчання нових
співробітників, робота з гостями та організація банкетів.

Офіціант

«MAFIA» | березень 2010 - червень 2011

Обслуговування гостей: зустріч, супровід, прийом замовлення, консультація
щодо меню, продаж страв і напоїв, сервірування столу, робота з R-Keeper.

ОСВІТА
Національний університет харчових технологій
Бакалавр, Біотехнологія | 2007 - 2012