Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/1103972

Досвід роботи

ФЛП

з 10.2011 по нині (12 років 7 місяців)
Деятельность "Ресторанный консалтинг" (Гостинично-ресторанный бизнес)

Услуги Помощь в запуске заведений любого формата.

Создание концепций заведений.
Помощь в организации работ по созданию логотипа, фирменного стиля
Выбор дизайнера, подбор мебели, оборудования, посуды, инвентаря и т.д.
Технологическое проектирование.
Разработка меню и тех карт.
Подбор компьютерной системы в ресторане.
Создание экономической модели и постановка учёта.
Подбор базы поставщиков.
Подбор и обучение персонала.
Построение и отладка производственных процессов.

Независимая оценка работы и эффективности действующих проектов:

Оценка концепции заведения, анализ конкурентоспособности, SWOT анализ.
Оценка работы персонала.
Анализ калькуляционных карт.
Анализ продаж.
Анализ приходов и расходов
Рекомендации по увеличению среднего чека.
Рекомендации по оптимизации расходов, снижение себестоимости.
Переаттестация сотрудников ресторана.

Проекты:

Ресторан «Барберри»
• Помощь в запуске ресторана
• Разработка стандартов сервиса
• Разработка стандартов обучения и адаптации персонала.
• Участие в разработке концепции‚ меню.

«Мариупольский трест столовых и ресторанов»
•Создание концепций ресторанов
•Технологическое проектирование
•Развитие действующих предприятий
•Разработка и внедрение оргструктуры компании
•Создание и внедрение методологических документов, системы стандартов работы ресторанной сети, обучающих программ, методических пособий для линейных сотрудников, менеджмента и директоров.
«НК Чикаго» г Донецк
•Реконструкция технологической части
•Разработка и внедрение нового меню
•Разработка обучающих пособий для поваров
Клуб "Рыбица" г Симферополь
•Полный перечень работ по запуску клуба.
Сотрудничество с компанией "BRS" г Севастополь
Запуск сетевого проекта "London Bus"

Директор ресторана. Бизнес тренер корпоративного учебного центра

з 04.2009 по 10.2011 (2 роки 6 місяців)
Т.С. «Обжора» (Гостинично-ресторанный бизнес)

•Организация открытия ресторана с нулевой стадии («Чердак») до выхода на точку безубыточности.
•Организация‚ координация и контроль работы всех подразделений ресторана (зала‚ бара‚ кухни).
• Разработка и организация мероприятий‚ направленных на развитие ресторана‚ повышение его рентабельности‚ продвижение услуг‚ привлечение гостей.
•Управление рестораном, увеличение доходности, бюджетирование, контроль и анализ проблем в работе объекта.
•Управление персоналом: подбор‚ обучение‚ адаптация‚ мотивация‚ ротация‚ контроль правильного и четкого выполнения функциональных обязанностей.
•Участие в разработке стандартов сети, регламентов, программ адаптации, обучения, мотивации персонала.
•Взаимодействие с правообладателями торговой марки «Якитория». Организация обучающих поездок, стажировок для персонала в г. Москва. Получение необходимой документации в рамках лицензионного соглашения.
•Взаимодействие с гос.органами (СЭС‚ Пожарная инспекция и т.п)

Директор ресторана

з 02.2007 по 04.2009 (2 роки 2 місяці)
ООО «Золотой террикон» Арт ресторан «Ливерпуль» (Гостинично-ресторанный бизнес)

•проектирование технологического и торгового оборудования для ресторана и фудмаркета. Подбор и закупка технологического и торгового оборудования.
•Организация открытия заведения start-up: от проектирования до полнофункциональной работы.
•Подбор, адаптация, обучение персонала, создание "команды".
•Поиск поставщиков и дальнейшее заключение договоров по поставкам продукции.
•Организация и проведение промоакций,
•Разработка стандартов контроля работы персонала: стандарты сервиса, качество обслуживания.
•Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, участие в разработке меню, введение новых блюд и ингредиентов.

Директор ресторана

з 11.2006 по 02.2007 (3 місяці)
Отель «Атлас» (Гостинично-ресторанный бизнес)

•Контроль качества кухни и сервиса
•Обучение персонала.
•Работа с поставщиками.
•Контроль закупок, минимизация складских остатков.

Менеджер

з 05.2006 по 11.2006 (6 місяців)
ООО «Интерфуд-Донецк» ресторан «Pasta-Project» (Гостинично-ресторанный бизнес)

Участие в запуске пилотного проекта ресторана в с. Поповка «Казантип»
• Участие в открытии ресторана в г. Донецк
• Подбор и обучение персонала.
• Разработка стандартов сервиса.

Директор ресторана

з 09.2004 по 04.2006 (1 рік 7 місяців)
ЗАО «Планета пива» Ресторан «Пивная-01» г. (Гостинично-ресторанный бизнес)

•Руководство рестораном, контроль и анализ проблем в работе объекта.
•Разработка и реализация программы по выводу ресторана из кризиса.
•Организация и проведение промоакций.
•Подбор и обучение персонала.
•Контроль закупок, минимизация складских остатков.

Директор кафе

з 07.2000 по 08.2004 (4 роки 1 місяць)
Кафе «Украинское бистро» (Гостинично-ресторанный бизнес)

•Проектирование и запуск кафе
•Контроль качества поступаемых продуктов и ингредиентов в кафе. Участие в составлении технологических и калькуляционных карт.
• Контроль и соблюдение качества приготовляемых в кафе блюд, контроль соблюдения технологии обработки продукции. Участие в проработке новых блюд.
•Управление сетью кафе

Освіта

«Киевский национальный университет архитектуры и строительства»

Специальность «Менеджер-экономист» Менеджмент организаций., Киев
Вища, з 2004 по 2007 (2 роки 7 місяців)

«Донецкий коммерческий техникум».

Технология приготовления пищи и организация предприятий общественного питания.Специальность «Техник- технолог», Донецк
Середня спеціальна, з 1993 по 1996 (2 роки 8 місяців)

Знання і навички

Знання мов

Англійська — середній

Додаткова інформація

Профессиональные навыки
- Успешный опыт организации объектов питания start-up
- Опыт работы в ресторанном бизнесе более 16 лет
- Участие в разработке концепции‚ меню‚ стандартов
- Необходимые для руководителя ресторана знания в области строительства‚ проектной документации.
- Знание принципов и правил организации работы заведений общественного питания.
- Знание требований СЭС‚ ПБ и ТБ к предприятиям общественного питания
- Знание калькуляции и учета
- Опыт взаимодействия с проверяющими и контролирующими организациями.
- Руководство персоналом (до 150 человек)‚ подбор и обучение сотрудников.
- Знание внутриресторанной отчетности‚ основ кадровой работы
- Умение планировать‚ ставить задачи‚ как себе так и подчиненным и достигать поставленных целей‚ требовательность‚ влияние на людей‚ способность убеждения‚ способность организовать работу персонала‚ (создание "команды").