Сергій

СЕНЧЕНКО СЕРГІЙ

Керівник напрямку, керівник проєкту.

Керівник кулінарного відділу( традиційна кулінарія, фуд корти, кава станції).

М. Київ «Фудком, Рітейл Груп, Велмарти»

04.2026 – 10.2026 – 6 м.

1. Операційне управління відділом, контроль дотримання стандартів компанії.
2. Підвищення ефективності, оптимізація бізнес процесів.
3. Робота з ключовими показниками: ФОТ, ФРВ, продуктивність персоналу.
4. Забезпечення виконання планових показників.
5. Аналіз та управління P&L напрямку.
6. Навчання, розвиток та оцінка персоналу.
7. Формування сильної управлінської команди на місцях.
8. Підвищення рівня залученості та ефективності співробітників.
9. Ініціювання та реалізація проєктів у рамках розвитку напрямку.
10. Впровадження нових форматів, продуктів та рішень.
11. Підготовка регулярної звітності для керівництва.
12. Аналіз результатів діяльності.
13. Формування пропозицій щодо покращення показників.

Керівник проєктом " Фабріка кухня – RND лабататорія"

М. Львів «Концерн Хлібпром»

01. 2026 г. – 03.2026 - 3 м

1. Аналіз конкурентного середовища " Категорія готова кулінарія" - реалізація в охолодженому та замороженому вигляді, канали b2b, D2c, d2c - предмет асортимент, цінові сходи по сегментам.
2. Розробка асортиментної стратегії на 2027 рік. Асортиментна матриця з урахуванням сучасних трендів, сезонності.
3. Розрахунки потужностей виробництва під планове виготовлення 1000 СКЮ в день. Мінімізація капітальних витрат з урахуванням ризиків пілотного проєкту.
4. Розрахунки витратної частини проєкту. Юніт економіка, ефективність СКЮ, план витрат на місяць, план завантаження виробництва.
5. Розрахунки дохідної частини проєкту.
6. Розрахунки точки беззбитковості та окупності проєкту, погодження проєкту.

Керівник відділу " Управління розвитком продукції"

М. Львів «Родинна Ковбаска»

01. 2024 г. – 01.2026 · 2 р.

1. Розробка стратегії розвитку продукту: ( готова кулінарія, смокер, ТУ Го, сира кулінарія).
2. Розробка та запровадження проєктів, розрахунки окупності та прибутковості.
3. Планування виробничих зон, розрахунки потужності обладнання під план виготовлення.
4. Планування бізнес процесів. Розрахунки потреб трудових ресурсів, оптимізація, стандартизація, масштабування бізнес процесів.
5. Формування системи управління та контролю бізнес процесами.

ПРОЄКТИ НА ПОСАДІ:
«Розробка та запровадження ФУД ЗОН в магазинах Родинна Ковбаска».
Пілотний проєкт Городоцька 55.

Розробка та запровадження проєкту « Віпікання на магазинах»

Проєкт « Методологія стандартизації та масштабування бізнес процесів ТТ УПА 73»

Керівник проєктом " Підвищення ефективнсоті Івент виробництва"

М. Львів « Emily Resort»

2023 – 2024 · 1 р.

1. Формування системи замовлення сировини.
2. Формування обов'язків технолога Івент виробництва, комірника, обліковця, вантажника.
3. Розробка єдиного асортименту напівфабрикатів для мережі ресторанів.
4. Планування логістичної системи постачання напівфабрикатів для мережі ресторанів.
5. 5. Запровадження системи контролю якості напівфабрикатів для мережі ресторанів
6. Формування алгоритмів взаємодії між підрозділами.
7. 7. Планування норм оборотності сировини.
8. 8. Автоматизація обліку виробництва.

Керівник проєктом " Центральний склад для мережі ресторанів"

м. Львів « Emily Resort»

2022 – 2023 · 1 р.

1. 1 . Планування потреб для центрального складу, розміщення стелажного обладнання, морозильних та холодильних камер.
2. Планування асортименту категорій( сировина, алкогольні та безалкогольні напої).
3. Планування обєму закупки кожної категоріїї на запуск( досягнення планової оборотності).
4. Проведення тендеру між постачальниками холодильного обладнання, заключення гарантійного договору обслуговування.
5. Планування штатного розкладу центрального складу, обов’язків, відповідальності працівників. Проведення співбесід, адаптація та навчання.
6. Планування системи замовлень сировини та напоїв, контроль залишків, термінів зберігання.
7. Планування взаємодії центрального складу з ресторанами. Планування таймінгу замовлень, логістичних маршрутів, планів поставок.
8. Робота по оптимізації існуючого асортименту категорій сировини та напоїв, єдина номенклатура в 1 С для мережі. Формування замовлень через 1С.
9. Повний супровід усіх процесів підготовки до запуску.
10. Запуск центрального складу. Виконання обов’язків завідувача складом, операційне управління.
11. Аналіз планових показників, корегування під необхідні норми. - асортимент категорій сировини та напоїв - оборотність - списання - штатний розклад
12. Формування обов’язків завідувача складом, відповідальність. Підбір, стажування, навчання кандидата на завідувача складом.
13.

Керівник напрямку/категорійний менеджер( Фуд зона, піцерія)

м. Ужгород «SPAR Закарпаття »

09. 2019 р. – 09. 2022 г. · 3 р .

1. Управління бюджетними показниками категорії.
2. Розробка стратегії розвитку категорії.
3. Управління асортиментом.
4. Розробка та вдосконалення системи управління бізнес процесами.

Директор департаменту " Власне виробництво"

м. Ужгород «Вопак Закарпаття »

лист. 2013 г. – вер. 2018 г. · 5 р.

1. Розробка стратегії розвитку « Власного виробництва мережі» :

◦ Кондитерський цех.
◦ М’ясний цех.
◦ Кулінарія.
◦ Пекарня.
◦ Нічна пекарня.

2. Операційне управління виробництвом 4 х супермаркетів:
3. Бюджетне планування, контроль виконання показників. Робота з P&L
4. Управління асортиментом:
5. Розробка та вдосконалення системи управління бізнес процесами.
6. Розробки заходів з ресурсозбереження, оптимізації витрат сировини, матеріалів, підвищенні ефективності виробництва.

Бренд Шеф - Завідувач виробництвом мережі ресторанів.

м. Харків «Рейкарц Хотел Менеджмент»

вер 2009 р. – жовт. 2012 р. · 3 р.

1. Стажування у іноземних ШЕФ КУХАРІВ.
◦ Італія
◦ Франція.
◦ Канада.
2. Операційне управління виробництвами 24 ресторанів:
3. Розробка асортименту страв для концептуальних ресторанів:
4. Планування виробничих потужностей та обладнання під концепції ресторанів.
5. Контроль обліку мережі ресторанів:
◦ Дотримання тех карт.
◦ Норми ревізій сировини.
◦ Контрольні перевірки ресторанів.
6. Вдосконалення технологічних процесів на виробництвах.
◦ Оптимізація.
◦ Стандартизація.
7. Розробка системи навчання та мотивації ШЕФ КУХАРІВ.
◦ Розробка тренінгу ШЕФ МЕНЕДЖЕР.
◦ Розробка системи конкурсів та змагань між ШЕФ КУХАРЯМИ мережі ресторанів.

Шеф кухар

м. Харків «Синдикат смаку»

січ. 2005 г. – . 2009 г. · 4 р.

1. Розробка нових страв:
◦ Європейська кухня.
◦ Японська кухня.
◦ Сезонне меню.
◦ Посне меню.
◦ Святкові страви.
2. Управління персоналом кухні 5 кухарів на зміні.
3. Банкетне обслуговування. – Банкети, фуршети до 300 осіб.

ОСВІТА
ХДУХТ
Спеціаліст, Технології харчування
С 2000 г. по 2005 г.