Дмитро

Новаков Дмитро Олексійович
Бренд-шеф, технолог

Дата народження: 24/07/1979.
Громадянство: Україна.

Тел.: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
E-mail: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Instagram: chef_dima
Професійний досвід

2013 – по теперішній час: Франчайзінгова компанія FFS (Pizza Celentano) – бренд шеф

-робота над новими ресторанними проектами – розробка та впровадження нових форматів ресторанів напрямку
італійська кухня. Відкриття ресторанів з нуля, проектування виробництва, підбір та розташування обладнання,
розробка меню, складання технологічних карт, підбір персоналу кухні, прописування програми навчання кухарів,
організація та проведення навчання, атестація персоналу, організація технологічних процесів, прописування
стандартів. Впровадження системи HACCP. Запуск ресторану.

-Відкрито більше 30 ресторанів.
-запустив ресторан в м.Варшава Польша

-Контроль роботи існуючих ресторанів (близько 120 ресторанів) – зміна асортименту, опрацювання нових страв,
впровадження акцій та новинок, робота над переформатуванням. Запуск доставок.

2006 – 2013: Управляюча компанія «Лінія» - бренд шеф

-Ресторан «Пушкін» м. Донецьк 2010-2013 рр. - Відкриття ресторану з нуля. Проектування кухні ресторану (у
програмі AutoCAD), відповідно до всіх норм, оформлення документації – компонування приміщень ресторну,
розстановка обладнання, прив'язки підключень водопостачання, каналізації, електрики, технічні, технологічні
розрахунки, розробка меню, підготовка шеф-кухаря, повна розробка кондитерського меню. Контроль роботи
підприємства. 2011-2012 рр. виконання обов'язків шеф кухаря.

-Арена Дружба м.Донецьк – «FoodCourt» - 5 фудкортів типу фасфуд, що працюють на спортивних та масових
концертних заходах (хокей, баскетбол, концерти, шоу) – запуск «з нуля» - розробка меню, проектування виробничих
приміщень, підбір обладнання, навчання , контроль.

-кафетерій «Coffee To Go» міжнародний аеропорт м. Донецьк – відкриття «з нуля», розробка меню, проектування,
розрахунки, обладнання, запуск, контроль роботи.

-піцерії «ЧерріПіцца», відкриття з нуля в: м. Донецьк, Маріуполь, Черкаси, Луганськ, різні формати (дитячий,
фудкорт, фастфуд);
-піцерія «ЧерріПіцца Club», м.Донецьк 2006-2012рр.- піцерія-тратторія, італійська кухня. Відкриття ресторану «з
нуля», розробка меню, підготовка шеф-кухаря та контроль якості.
-японський ресторан, суші-бар «Кабуки» (м. Донецьк 2008 р -2013) Відкриття ресторану з нуля. Розробка
ресторанного меню (розробка меню суші-бару частково) та контроль якості.

2000 - 2006: ресторан мексиканської, американської кухні "Текіла Бум", м. Донецьк.
Посада: шеф-кухар.
Обов'язки: контроль якості всіх страв, що готуються; керування персоналом кухні; розробка технологічних та
калькуляційних карт; розширення основного меню, розробка банкетного та спеціального меню від шеф-кухаря
(розроблено близько 300 страв); проведення інвентаризацій. Контроль витрат, foodcost.

Освіта:
1996 – 2001 – Донецький державний університет економіки та торгвівлі ім. М. Туган-Барановського.
Спеціальність: «Технологія харчування» (диплом), інженер-технолог харчових виробництв.
2002 – 2004 –Донецький інститут післядипломної освіти інженерно-педагогічних працівників.
Спеціальність: «Психологія» (диплом).
Проєктування ресторанів в програмі AutoCAD

Додаткова освіта, стажування, навчання, семінари:
-2015 р (лютий, березень) –навчання в школі IFSE курс італійської кулінарії (Італія, Піобезі Торінезе)
-2015 р (жовтень-грудень) – стажування в ресторані Marc Lanteri Al. Castello Ristorante, Альба, П’ємонт,
Італія,
-2017 р березень- школа Le Cordon Blue тижневий курс по тісту -круасани, хліб, булочки

-стажування у ресторані мексиканської кухні "Текіла Хауз" м. Київ.
-стажування в ресторані "Vouge cafe" - шеф кухар Юрій Рожков (робота на спільній кухні, навчання кондитерському
мистецтву).
-Стажування в ресторані "Luciano" шеф кухар Костянтин Івлєв (основна кухня, приготування піци).
-Майстер клас Бруно Пастереллі - кондитерське мистецтво (цукерки, десерти), м.Київ (компанія DGF Україна).
-Майстер клас Валері Леметр "Десерти, цукерки" м.Київ (компанія DGF Україна)
- майстер-класи з приготування італійської піци (особливості італійського борошна, заміс, витримка, випічка) – Алессандро
Негріні, Паскуаліно Барбассо, Данило Пагано.

Мови:
українська: вільно.
англійська: Upper Intermediate;
польська: початковий рівень

Додаткова інформація:
-Навчаю дітей в Львівському Професійному коледжі (кухарі-кондитери)-2024-2025рр.
-Додатково як outsource – розробляв меню шведської лінії сніданків в готелі «Тустань» Східниця, дві кавʼярні у м.Варшава -
сезонні меню.
-Відвідую кулінарні і гастрономічні заходи (Chef sumit та ін), вивчаю професійну літературу по кулінарії, вивчаю історію
кухні європейських країн. Мандрую з метою вивчення традиційних європейських кухонь (Франція, Італія, Австрія, Іспанія).
Досвідчений користувач ПК: Microsoft Office, AutoCAD (проектування підприємств харчування – виробництва)
Знання української, європейської (італійська, французька, середземноморська), японської, мексиканської, марокканської,
американської кухонь.

Особисті якості:
відповідальність, системність в роботі, пунктуальність, стресостійкість, легко знаходжу спільну мову з колегами,
вмію вчити і організовувати людей.