Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/17868141/

Досвід роботи

Сушеф

з 10.2023 по 07.2026 (2 роки 10 місяців)
Wine Bureau | goodwine, Дніпро (Оптова торгівля, дистрибуція, імпорт, експорт)

• Організація та контроль роботи кухні — координація команди під час зміни, розподіл завдань та контроль виконання стандартів.

• Контроль виробничих процесів — організація заготовок, дотримання технологічних карт, контроль якості та стабільності видачі страв.

• Управління кухонною командою — навчання та адаптація персоналу, постановка завдань, контроль робочої дисципліни та ефективності команди.

• Контроль продуктів і собівартості — облік та рух продукції, контроль залишків, напівфабрикатів, списань і дотримання норм закладки.

• Підтримка та вдосконалення операційних процесів — оптимізація роботи кухні, взаємодія з шеф-кухарем, баром та іншими підрозділами для забезпечення стабільної роботи закладу.

• Дотримання стандартів HACCP та санітарно-гігієнічних норм — контроль безпечності продуктів, умов зберігання, температурних режимів, маркування та організації виробничих процесів відповідно до встановлених стандартів.

• Робота з системами обліку та технологічною документацією — ведення й актуалізація технологічних карт, робота з 1С та TSD, облік продукції та контроль виробничих показників.

• Робота з локальними та преміальними продуктами — підбір, оцінка та використання локальних і спеціалізованих гастрономічних продуктів, взаємодія з постачальниками та продуктовими партнерами.

• Креативні гастрономічні проєкти — участь у масштабних гастрономічних вечерях, дегустаціях та івентах; розробка авторських страв і власних продуктів, створення концепцій та сучасних форматів подачі.

Сушеф

з 03.2023 по 03.2024 (1 рік)
Varfamily/Rooftop/Brooks, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація роботи кухні та команди.

• Досвід роботи та координації великої команди, ефективна взаємодія та спрямованість на спільний результат.

• Контроль запасів, заготовок і напівфабрикатів, своєчасне формування стоп-листів та забезпечення безперебійної видачі страв.

Сушеф

з 07.2022 по 07.2023 (1 рік)
Peppersack, Єстонія/Таллінн (Готельно-ресторанний бізнес)

• Контроль видачі страв À la carte — забезпечення своєчасної та стабільної видачі страв, дотримання стандартів подачі та якості під час роботи з високим навантаженням.

• Організація роботи кухні в умовах високого гостьового потоку та великої посадки — координація виробничих процесів, пріоритизація завдань та забезпечення безперебійної роботи кухні.

• Навчання та взаємодія з персоналом — постановка робочих завдань, передача професійних знань, адаптація співробітників та контроль виконання стандартів.

• Контроль якості продукції та умов її зберігання — дотримання встановлених стандартів якості, термінів придатності, температурних режимів та правил зберігання.

• Досвід вивчення традиційної естонської кухні, локальних продуктів та національних гастрономічних традицій — розширення професійного гастрономічного досвіду та розуміння особливостей локальної кухні.

Помічник керівника

з 02.2022 по 06.2022 (5 місяців)
Food court/Wine Bar, Італія/Мілан (Готельно-ресторанний бізнес)

• Практичне знайомство з традиційною італійською кухнею та локальними гастрономічними традиціями.

• Робота з асортиментом італійських сирів, м’ясних делікатесів, прошуто, хамон та інших локальних продуктів.

• Ознайомлення з традиційними італійськими стравами, форматами street food та сучасною подачею локальної кухні.

• Досвід роботи в невеликому гастрономічному закладі у центрі Мілана з автентичною італійською атмосферою та культурою споживання їжі.

• Розширення гастрономічного кругозору, розуміння поєднання локальних продуктів, простоти, якості та автентичності в італійській кухні.

Шеф кухар

з 08.2019 по 01.2022 (2 роки 6 місяців)
Avenue 69, Кам'янське (Готельно-ресторанний бізнес)

Цикл Запуску ресторанного проєкту з нуля.

• Участь у формуванні концепції ресторану — від опрацювання ідеї та назви закладу до формування гастрономічного напрямку.

• Проєктування та запуск кухні — планування кухонних процесів, підбір професійного обладнання, інвентарю та організація робочих зон відповідно до стандартів.

• Розробка меню та технологічної бази — створення меню, технологічних карт, системи заготовок, стандартів якості та організації виробництва.

• Формування та навчання команди — підбір персоналу, проведення співбесід, адаптація, навчання та постановка робочих процесів.

• Організація операційного старту — систематизація роботи кухні, запуск кондитерського напрямку та банкетного обслуговування, контроль якості й забезпечення стабільної роботи закладу.

• Організація системи постачання та контроль собівартості — вибір і взаємодія з постачальниками, формування замовлень, контроль цін, якості та своєчасності поставок, робота з договорами, накладними й супровідною документацією.

Шеф кухар

з 03.2019 по 02.2021 (2 роки)
ZanziBar, Кам'янське (Готельно-ресторанний бізнес)

• Шеф-кухар | «ZanziBar» & «Avenue 69»

• Паралельне управління двома ресторанними проєктами з різними концепціями, форматами та цільовою аудиторією; координація роботи двох команд.

• Організація та контроль операційних процесів у двох закладах: планування роботи кухні, розподіл завдань, контроль заготовок, видачі та дотримання стандартів.
гостей.

• Розробка та вдосконалення меню відповідно до концепції кожного закладу, опрацювання нових страв і контроль їхньої стабільної якості.

• Систематизація роботи кухні та контроль обліку — проведення переобліків, контроль залишків, руху продуктів, заготовок і напівфабрикатів.

• Формування та розвиток команд — організація роботи персоналу, навчання, адаптація та контроль виконання стандартів у двох різних за форматом закладах.

• Організація системи постачання та контроль собівартості — вибір і взаємодія з постачальниками, формування замовлень, контроль цін, якості та своєчасності поставок, робота з договорами, накладними й супровідною документацією.

Шеф кухар

з 01.2014 по 01.2019 (5 років)
Отель Шиллер/Ресторан Neggenshil, Кам'янське (Готельно-ресторанний бізнес)

Професійний розвиток від кухаря до шеф-кухаря — понад 5 років роботи в одному проєкті, послідовне зростання професійного рівня, розширення зон відповідальності та формування власного стилю роботи.

• Організація ресторанного та конференц-обслуговування — робота із сніданками при готелі, brunch-форматом, coffee break, банкетним та конференц-обслуговуванням, організація стабільної видачі в умовах різного формату завантаження.

• Розвиток кондитерського напрямку — перехід до роботи шеф-кондитера, розробка та впровадження власної лінійки десертів і кондитерських виробів, які користувалися попитом у місті.

• Розробка продукції для зовнішніх замовлень та партнерів — створення асортименту кондитерських і хлібобулочних виробів для кав’ярень та замовлень на виніс.

• Розробка та вдосконалення ресторанного меню — створення нових страв, опрацювання технологій, формування асортименту та впровадження стандартів якості.

• Постійний професійний розвиток — участь у профільних навчаннях і майстер-класах, зокрема з сучасної та молекулярної кухні, вивчення нових технік і гастрономічних підходів.

Освіта

Одеська Національна Академія Харчових Технологій

Факультет інноваційних технологій харчування та ресторанно-готельного бізнесу, Одеса
Вища, з 2016 по 2019 (3 роки)

Спеціалізований коледж харчових технологій та підприємництва Дніпровського державного університету

Харчові Технології, Кам'янське
Середня спеціальна, з 2010 по 2014 (4 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Fontegro Ukraine

Український рибний форум для Шеф-Кухарів «Справа в рибі»

Chefs Academy

Курс «Кулінарна Революція»

НАССР

«Харчова безпека»

Знання і навички

• HACCP
• Користувач ПК
• Користувач 1С
• Відповідальність
• Комунікабельність
• Доброзичливість
• Чесність
• Дисциплінованість
• Стресостійкість
• Здатність до навчання
• Уміння працювати в режимі багатозадачності
• Адаптивність
• Цілеспрямованість

Знання мов

Українська — вище середнього

Додаткова інформація

Фахівець ресторанної сфери з понад 10-річним досвідом у сфері управління кухнями, запуску нових закладів, формування команд, оптимізації виробничих та операційних процесів, контролю якості й роботи з постачальниками. Маю міжнародний гастрономічний досвід.

ОСНОВНІ КОМПЕТЕНЦІЇ

* Управління кухнею та командою.
* Розробка меню та технологічних карт.
* Запуск ресторанних проєктів з нуля.
* Опримізація операційних процесів.
* Контроль собівартості та обліку продукції.
* Робота з постачальниками.
* Навчання та адаптація персоналу.
* Створення гастрономічних концепцій.
* Дотримання стандартів HACCP та санітарно-гігієнічних вимог

ГАСТРОНОМІЧНІ ПРОЄКТИ

Pop-up проєкти · колаборації · гастрономічні вечері · дегустації · кейтеринг

ПРОФЕСІЙНИЙ РОЗВИТОК

Тренінги з Оксаною Марусіч:
«Сила особистості» · «Сервіс та обслуговування» · «Надзвичайна гостинність»