Сергій

СЕРГІЙ ФЕДУЛА
шеф-кухар
Досвід роботи
Бренд-шеф, консалтинг | 0 2 . 2 0 2 6 - 0 5 . 2 0 2 6
ЛЮДИ та ЛЮДИ PLACE Луцьк
Підбір, навчання та управління Написання калькуляційних, технологічних
командами кухонь 2-х закладів (8-10 карт та старндартів приготування
кухарів в підпорядкуванні). напівфабрикатів і страв.
Розробка нових страв для поточного Створення всієї виробничої документації
меню, сезонні варіації. для роботи кухні (чек листи, заготівельні
Контактна інформація Створення нового стилю та смаку страв. листи, графіки прибирань тощо).
Впровадження нових технік зі своїм Часткова участь у проведенні
авторським підходом, адаптованим під інвентаризацій.
Сергій Федула потреби гостей кафе, їх запити і
гастрономічні тренди.
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Шеф-кухар | 0 3 . 2 0 2 5 - 1 0 . 2 0 2 5
@Serhiy5553
Mistocafe, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Луцьк, Волинська обл, Україна Підбір, навчання та управління Написання калькуляційних, технологічних
командою кухні (10-12 кухарів) карт та старндартів приготування
Освіта Постійна розробка нових страв для напівфабрикатів і страв.
щоденного меню та різноманітних подій Створення і ведення всієї виробничої
і поп апів. Сезонні варіації тощо. документації для роботи кухні (чек листи,
Луцький Кооперативний Коледж
Розробка та запуск фуршетного меню заготівельні листи, графіки прибирань
кухар-кондитер, Луцьк для закладу з нуля. тощо).
Розробка кейтерінгового та банкетного Ведення графіків і годин роботи кухарів
2005 - 2008 меню. разом з су шефом.
Створення нового стилю та смаку страв. Постійне ведення закупівельних листів і
Впровадження нових технік зі своїм співпраця з постачальниками, моніторинг
Додаткова освіта авторським підходом, адаптованим під цін та якості продуктів.
потреби гостей кафе, їх запити і Проведення інвентаризацій та контроль
Стажування у таких країнах:
гастрономічні тренди. продуктів разом з су шефом.
Німеччина
Польща Шеф-кухар | 0 3 . 2 0 2 3 - 0 8 . 2 0 2 4
Нідерланди
Жито, Ресторанний комплекс, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Підбір персоналу і написання графіків. Контроль якості видачі страв.
Розробка нового напрямку кухні (страв) Введення переобліку, контроль.
Навички Написання калькуляційних і Проведення гастро фуд перінгів.
управління командою кухні технологічних карток. В підпорядкуванні від 8 до 10 кухарів.
Розробка банкетних позицій.
розробка меню Складання закупочних листів.
написання калькуляційних і технологічних карт Написання документації кухні.
Контроль якості продуктів і н/ф.
проектування кухні з нуля

підбір обладнання, інвентаря і посуду
Бренд-шеф | 0 6 . 2 0 2 2 - 1 2 . 2 0 2 5
написання документації HACCP Ресторан Dubok, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Підбір персоналу і написання графіків. Контроль якості видачі страв та часу
Розробка нового меню кожних 2-3 місяці. видачі.
Мови Розробка банкетного меню. Ведення переобліків.
Проведення різноманітних
Розробка фуршетного меню.
Польська мова (вищий середній рівень) Розробка дитячого меню. концептуальних гастровечорів.
Написання калькуляційних і технологічних Проведення різноманітних
Англійська мова (початковий рівень) карток. концептуальних подій і банкетів.
Складання чек листів, закупочних листів. Розробка спеціальних банкетних
Написання документації HACCP пропозицій.
Контроль якості продуктів та н/ф. В підпорядкуванні від 8 до 12 чол штату.

Шеф-кухар |1 1 . 2 0 1 7 - 0 7 . 2 0 1 8
Ресторан грузинської кухні Сулі Гулі, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Запуск ресторану з нуля Підбір, закуп обладнання та інвентаря
Підбір персоналу Проведення закупок та контроль
Розробка меню та написання сезонності продуктів
технологічних карток Розробка авторських страв та сезонного
Складання графіків та планів роботи меню
Складаня закупочних листів та чек листів

СЕРГІЙ
ФЕДУЛА
шеф-кухар

Досвід роботи
Бренд шеф-кухар | 0 2 . 2 0 1 6 - 0 4 . 2 0 1 8

Контактна інформація ТМ Дмитрук Гриль, Луцьк (кейтерінг)

Запуск кейтерінгово проекту з нуля Складання закупочних листів
Сергій Федула Планування проекту фуд-траку Ведення переобліків, написання графіків
Підбір персоналу роботи
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Підбір, закуп обладнання та інвентаря Проведення закупки продуктів. Перевірка
для фуд трака та заготівельної кухні та контроль якості закуплених продуктів та
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Складання меню з продукції компанії підготовлених н/ф. Контроль якості видачі
@Serhiy5553 Складання меню та розробка готових страв.
авторських страв відповідно до Складання попередніх графіків роботи на
Луцьк, Волинська обл, Україна побажань замовників місяць вперед
Розробка меню для фестивалів вуличної Складання чек листів та плану роботи
їжі (різні концепції та кухоні світу) відповідно до замовлення або фестивалю
Освіта Написання технологічних та Обслуговування замовлень від 15 до
калькуляційних карток 3000тис гостей
Луцький Кооперативний Коледж
В постійному підпорядкуванні 6 осіб основного штату. Під час кейтерінгів від 10 до
кухар-кондитер, Луцьк
25 осіб (кухарі, бухгалтер, вантажники, водії, завгосп, обслуговуючий персонал).
2005 - 2008 Паралельно розробляв м′ясні н/ф та контролював якість виготовленої продукції.
Мережа магазинів FERMA, Компанія Дмитрук.
Додаткова освіта
Стажування у таких країнах: Су-шеф | 0 8 . 2 0 1 5 - 0 2 . 2 0 1 6
Німеччина Ресторан при готелі Bristol Busko ART & Medical SPA , м.Бусько Здруй, Польща
Польща (Готельно-ресторанний бізнес)
Нідерланди
Написання меню на кожен день (обідів та вечерь) для гостей готелю
Складання закупочного листа
Складання технологічних карт для дієтичних та вегетаріанських страв
Навички Ведення переобліку
Приготування страв гарячого процесу
управління командою кухні
Контроль якості видачі страв а-ля карт
розробка меню

написання калькуляційних і технологічних карт

проектування кухні з нуля Проектні роботи, майстер-класи
підбір обладнання, інвентаря і посуду
Спікер майстеркласу ChefChef м. Львів 0|3 . 2 0 2 6
написання документації HACCP Підготовка і проведення майстеркласу за темою Локальні продукти, глобальний
смак: нові виміри сучасної української кухні.
Розробка меню страв для пекарні DREAM BAKERY, USA | 0 1 . 2 0 2 5
Мови прописання меню пропозиції страв відповідно до побажань власника.
розробка страв
Польська мова (вищий середній рівень) написання технологічних і калькуляційних карт
проектування пекарні (креслення, підбір та розміщення обладнання)
Англійська мова (початковий рівень)
Запуск ресторану АРКА м. Кропивницький | 04.2025
Розробка меню а ля карт і банкетного разом з кухарями.
Написання калькуляційних і технологічних карт.
Написання внутрішньої документації для роботи кухні
Впровадження стандартів роботи кухні.
Контроль роботи перший початковий час
Підбір додаткового обладнання і інвентаря для роботи кухні..

Спікер майстеркласу Taste Of Ukraine м. Київ | 0 6 . 2 0 2 5
Підготовка і проведення майстеркласу за темою Риба, М'ясо і Дичина.

СЕРГІЙ
ФЕДУЛА
шеф-кухар
Проектні роботи, майстер-класи
Відкриття сімейної кав'ярні GOLDEN WAFFLES м. Луцьк | 0 6 . 2 0 2 5
проектування кухні з нуля, підбір написання документації для роботи
Контактна інформація обладнання, інвентаря і посуду кухні
частковий підбір персоналу написання калькуляційних і
створення концепції кухні відповідно до технологічних карт
Сергій Федула побажань власника (інвестора) початковий супровід під час відкриття
розробка меню разом з кухарями і
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
паралельне їх навчання
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Відкриття кафе ресторану Оазис м. Коломия | 0 6 . 2 0 2 5
@Serhiy5553
розробка меню відповідно до побажання
Луцьк, Волинська обл, Україна
власника
написання калькуляційних і технологічних
Освіта карт

Луцький Кооперативний Коледж Відкриття проекту напівфабрикатів і українських страв «Ліпленд» | 0 6 . 2 0 2 4 - 0 8 . 2 0 2 4
кухар-кондитер, Луцьк Польща і Німеччина
розробка страв, написання калькуляційних і технологічних карт 120-150
2005 - 2008 позицій
розробка страв на фуд корти + - 30-40 позицій
проектування і підбір обладнання і інвентаря для фуд корту та
Додаткова освіта виробничої кухні на 20-30 кухарі
Стажування у таких країнах:
Німеччина
Польща
Нідерланди

Aсистент шеф-кухаря Taste Of Ukraine | 1 0 . 2 0 2 3
Навички Участь у підготовці і проведенні майстеркласу як асистент

управління командою кухні
Відкриття з нуля проекту ресторану МАЯК м. Рівне | 0 6 . 2 0 2 3
розробка меню
проектування кухні, креслення, підбір обладнання, інвентаря та посуду
написання калькуляційних і технологічних карт розробка меню разом з кухарями
написання калькуляційних карт і технологічок
проектування кухні з нуля написання документації для кухні
підбір обладнання, інвентаря і посуду початковий супровід під час відкриття

написання документації HACCP
Шеф-кухар готельно-ресторанного комплексу “Криве Озеро” | 1 1 . 2 0 2 1 - 0 2 . 2 0 2 2
м.Новояворівськ
розробка меню
написання калькуляційних і технологічних карт
Мови
Польська мова (вищий середній рівень) Закордонне стажування м.Людвігсбург , Німеччина | 0 8 . 2 0 2 - 1 1 . 2 0 2 1
робота на різних процесах кухні
Англійська мова (початковий рівень) вивчення класичної німецької кухні

Відкриття кафе самообслуговування Кульбаба м.Тернопіль | 0 4 . 2 0 2 1 - 0 7 . 2 0 2 1
проектування кухні
розробка меню
початковий супровід під час відкриття
написання документації для роботи кухні, калькуляції і технологічні карти