Генріх

РЕЗЮМЕ
Шеф-кухар | Су-шеф | Керівник кухні
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Фахівець HoReCa з понад 14-річним досвідом, зокрема на керівних посадах. Досвід управління кухнею та командами, підбору і навчання персоналу, запуску кухні кіноресторану з нуля за франчайзинговою моделлю, розробки технологічних карт, контролю якості, закупівель і собівартості. Працював у закладах різних концепцій в Україні та Польщі. Практичний досвід гарячого і холодного процесів, гриля та кондитерського напряму.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
• Управління кухнею та командою
• Запуск кухні з нуля
• Підбір, навчання й адаптація персоналу
• Технологічні карти та стандартизація процесів
• Контроль якості, собівартості та виробничих втрат
• Закупівлі, інвентаризація та робота з постачальниками
• Гарячий і холодний процеси, гриль, кондитерський напрям
• Санітарні норми й безпека виробництва
ДОСВІД РОБОТИ
Су-шеф — Re’Lux, Львів
02.2023–09.2026
• Повний запуск кухні кіноресторану з нуля за франчайзинговою моделлю.
• Керівництво командою кухарів; підбір і навчання персоналу.
• Технологічні карти, контроль якості видачі, закупівель і постачальників.
• Оптимізація використання сировини, витрат і робочих процесів.
Старший кухар — UniForce, Львів
09.2022–02.2023
• Організація роботи зміни, координація кухарів і контроль якості страв.
Старший кухар, в.о. шефа кухні — ГРК V&P, Хуст
02.2022–09.2022
• Організація кухні, інвентаризація, планування закупівель, технологічні карти, навчання персоналу та майстер-класи для гостей.
Су-шеф, кондитер — Pałac Łagów, Польща
12.2019–02.2022
• Контроль видачі страв, закупівлі й навчання персоналу; приготування десертів і кондитерських компонентів.
Кухар гарячого процесу — Antrekot Meat Restaurant, Львів
08.2019–12.2019
• Приготування гарячих страв за технологічними картами та стандартами закладу.
Су-шеф — Ресторан-салон «Канапа», Львів
05.2019–08.2019
• Контроль якості продуктів і страв, технологій приготування, закупівель та списання неякісної продукції.
Су-шеф — ГРК «Prince», Хуст
12.2018–05.2019
• М’ясні та рибні страви на вугільному грилі, робота з відкритою кухнею, технологічні карти й закупівлі.
Старший кухар гарячого процесу — Hotel Kaliski, Frankfurt an der Oder, Німеччина
09.2018–12.2018
• Організація гарячого процесу, приготування страв і контроль якості.
Су-шеф — Kavalier Boutique Hotel, Львів
04.2018–09.2018
• Координація кухні, контроль якості страв і стандартів подачі.
Кухар холодного процесу, кондитер — Kavalier Boutique Hotel, Львів
09.2017–04.2018
• Приготування холодних страв, десертів і кондитерських виробів.
Шеф-кухар, старший зміни — «Хліб і Вино», Львів
03.2017–09.2017
• Організація роботи зміни, координація персоналу й контроль видачі.
Кухар — ГРК «VIP», Хуст
08.2014–03.2017
• Робота на гарячому й холодному процесах, приготування страв за технологічними картами.
Продавець-кухар — ПП Онишко, Львів
04.2013–04.2014
• Приготування та реалізація продукції, обслуговування клієнтів.
Кухар гарячого процесу — ChickenHut, Львів
09.2012–04.2013
• Приготування страв швидкого харчування за стандартами закладу.
ОСВІТА
ЛНУ ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Ґжицького
Ветеринарна медицина, лікар ветеринарної медицини | 2010–2015
МОВИ
• Польська — вільно
ОСОБИСТІ ТА ПРОФЕСІЙНІ ЯКОСТІ
Відповідальність, організаторські здібності, увага до деталей, системність, комунікабельність, уміння керувати командою та вдосконалювати робочі процеси.