Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/6999918/

Досвід роботи

Керівник проєкту централізації власного виробництва

з 02.2026 по нині (8 місяців)
Varus, Дніпро (Роздрібна торгівля)

• Розробка стратегії централізації власного виробництва;
• Підготовка та впровадження внутрішніх положень та політик;
• Проєктування 3 різних моделей централізованого виробництва мережі;
• Планування та запуск централізованого виробництва: формування команди проєкту, встановлення цілей та опис бізнес-процесів;
• Формування планів ТО та обʼємів відвантаження ГП;
• Аналітика фінансових показників та впровадження механізмів стимулювання для підвищення товарообігу;
• Керування персоналом централізованого виробництва, включаючи найм, навчання та розвиток працівників;
• Аудит виконання операційних стандартів, показників Service Level та якості ГП;
• Підвищення ефективності бізнес-процесів та показників продуктивності шляхом впровадження автоматизованих процесів;
• Вивчення ринкових тенденцій та аналіз конкурентів з метою підвищення ефективності власного виробництва мережі;
• Забезпечення магазинів малого формату ГП ВВ (аналітика результатів продажів, робота над підвищенням фінансово-економічних показників)

Директор харчового підприємства

з 06.2025 по 12.2025 (7 місяців)
Група компаній «BRM-GROUP”, Київ (Роздрібна торгівля)

Запуск виробництва:
• Аналіз та дослідження потреби ринку харчування для визначення найбільш популярних продуктів та їх вимог до якості.
• Розробка нових продуктів (підбір сировини, пропрацювання та запуск виробничих ліній (фаст-фуд, кулінарія, ХБВ, кондитерський напрямок), підготовка технологічних та калькуляційних карток, підбір пакування тощо).
• Розробка плану запуску виробництва, який враховує потребу в обладнанні, сировині та постачальниках, розробку структури бізнес-напрямку та штатного розпису виробничих підрозділів.
• Розробка та впровадження технологічних процесів виробництва.
Операційне управління:
• Побудова та реалізація операційної стратегії бренду, залучення клієнтів, а також розвитку бренду;
• Управління та контроль щоденної операційної діяльності (виробництво, логістика, постачання, контроль якості);
• Впровадження операційних політик і процедур;
• Системна робота над якістю готових продуктів шляхом контролю за виробництвом, використанням якісних сировинних матеріалів та застосуванням сучасних методів контролю якості.
Фінанси та бюджет:
• Розробка та ведення інвестиційного та операційного бюджету разом з CFO;
• Контроль витрат, економічна ефективність без втрати якості;
Процеси та аналітика:
• Визначення метрик продуктивності, створення систем звітності;
• Виявлення можливостей для вдосконалення й масштабування бізнесу;
Лідерство та командоутворення :
• Формування культури відповідальності, продуктивності та результативності;
• Найм, навчання та розвиток операційної команди виробництва (адміністративний та лінійний персонал);
• Впровадження та контроль ключових показників ефективності та метрик мотивації.
Кросфункціональна співпраця:
• Взаємодія з керівниками суміжних напрямів та інших відділів управляючої компанії (клієнтська підтримка, HR, фінанси, маркетинг та продажі, комерційний відділ, операційний та аналітичний відділ);
• Реалізація стратегічних ініціатив компанії, повʼязаних з запуском власних продуктів.
Автоматизація та продуктивність:
• Автоматизація процесів обліку (закупівлія документообіг, облік сировини та робочого часу).

Керівник відділу власного виробництва

з 01.2025 по 06.2025 (6 місяців)
ЛК-Транс (мережа магазинів ЛотОк), Київ (Роздрібна торгівля)

• Організація безперебійної роботи та управління відділом власного виробництва: встановлення цілей та задач, контроль за їх виконанням та вирішення проблем, що виникають на різних рівнях діяльності;
• Контроль та організація виконання планових показників.
• Аналітика фінансових показників та дії для стимулювання щомісячного підвищення товарообігу;
• Керування персоналом відділу власного виробництва, включаючи найм, стажування, навчання та розвиток працівників;
• Участь у розробці стратегії відділу власного виробництва мережі магазинів ЛотОк, включаючи планування нових підрозділів, розвиток існуючих та підвищення їх прибутковості;
• Участь у підготовці та впровадженні внутрішніх положень та регламентів;
• Вивчення ринкових тенденцій та аналіз конкурентів з метою підвищення ефективності та конкурентоспроможності власного виробництва.

Директор з виробництва

з 03.2024 по 10.2024 (8 місяців)
Господарство Карвицьких, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Проєкт запуску власного виробництва для мережі Господарство Карвицьких (кондитерська, гастрономічна та кулінарна продукція, заморожені напівфабрикати, соуси та напої власного виробництва).
Організаційна робота та планування:
- Розробка детального бізнес-плану, що включає аналіз витрат, прогнозування прибутків та стратегію розвитку;
- Складання організаційної структури департаменту виробництва та логістики;
- Розробка та впровадження необхідного документообігу (підготовка інструкцій, чек-листів, регламентів та стандартів виробництва);
- Створення калькуляційних та технологічних карт усіх страв з урахуванням фактору сезонності;
- Аналіз ринку (вивчення трендів та попиту на продукцію, порівняльний аналіз цін та асортименту конкурентів);
Юридичний супровід та сертифікація:
- Вибір форми власності та реєстрація потужностей виробництва;
- Отримання ТУ на готову продукцію та необхідних дозволів для виробництва та реалізації продукції;
Забезпечення відповідності стандартам якості та безпеки продукції.
Вибір локації та облаштування виробничих потужностей:
- Підбір місця для виробництва з урахуванням логістики та доступності ресурсів;
- Заключення договору оренди приміщення, ремонт та заведення необхідних комунікацій;
- Підбір та закупівля необхідного виробничого обладнання та устаткування.
Організація процесу закупівлі та контролю якості сировини:
- Пошук та укладення договорів з постачальниками сировини, пакування та витратних матеріалів.
Організація виробничичого процесу:
- Підбір та найм виробничого персоналу;
- Наймання та навчання працівників;
- Розробка виробничих процесів, впровадження системи контролю якості;
- Впровадження технологічних рішень та автоматизація процесів, де це можливо.
Логістика та дистрибуція:
- Організація складських приміщень для зберігання готової продукції;
- Планування та впровадження логістичних ланцюгів для доставки продукції до магазинів;
- Підбір та закупівля транспортних засобів, проходження сертифікацій.
Брендинг:
- Створення бренду для продукції власного виробництва, упаковки та маркування продукції.
Продажі:
- Розробка системи збуту, організація роботи з внутрішніми клієнтами та партнерами.
Фінансовий менеджмент:
- Залучення інвестиційних коштів для запуску власного виробництва;
- Розробка бюджету та контроль фінансових потоків;
- Впровадження системи обліку сировини та готової продукції та фінансового звітності власного виробництва.
Контроль якості та сертифікація:
- Створення внутрішньої системи контролю якості готової продукції;
- Отримання необхідних ТУ та сертифікатів на готову продукцію.

Директор департаменту власного виробництва

з 02.2022 по 02.2024 (2 роки)
Мережа супермаркетів Делікат, Черкаси (Роздрібна торгівля)

• Управління та операційний контроль діяльності департаменту власного виробництва за бізнес-напрямками: фуд-сервіс (мережа фуд-кортів, кав‘ярні самообслуговування, суші, піца, стріт-фуд), кулінарія, пекарня, цех заморожених н/ф та снеків, кондитерський цех, проектування фабрики-кухні.

• Розробка стратегії розвитку, побудова системних ефективних робочих процесів з динамікою зростання рентабельності бізнес-напрямків та прибутковості виробництва.
• Формування цінової політики, аналіз собівартості та оптимізація списань.
• Координація та організація виконання виробничих планів та операційних задач.
• Планування бюджету та витратної частини виробництв та структурних підрозділів, оптимізація та розподіл виробничих та трудових ресурсів.
• Розробка та впровадження системи протоколів, чек-листів та інструкцій, необхідних для системи контролю якості готової продукції.
• Контроль за дотриманням регламентів та стандартів роботи департаменту власного виробництва.

• Аналіз комерційних та операційних показників департаменту (P&L у розрізі виробництв та торгових точок), аналіз економічних показників діяльності департаменту, динаміки продажів та виконання планових операційних показників виробництв.

• Забезпечення ефективної співпраці з іншими структурними департаментами та партнерами.

• Підготовка та захист презентацій проектів та нових напрямків діяльності (моніторинг ринку та сучасних тенденцій, SWOT-аналіз, техніко-економічне обґрунтування).

• Дотримання термінів реалізації нових проектів (проведення тендерів та контроль закупівлі обладнання, підбір та навчання персоналу, відпрацювання технологічних процесів тощо)

• Охоплення нових ринків збуту та розширення географії присутності продукції департаменту (дистрібуція для сегменту HoReCa та електронна комерція).

• Оптимізація втрат, зменшення оверстоків тощо.
• Системний контроль та аналіз асортиментної матриці (ротація страв та напоїв, впровадження новинок, ціноутворення, оцінка собівартості та маржі, стандартизація та уніфікація асортименту по мережі).

• Розробка та вдосконалення системи мотивації, постійна робота з навчання та розвитку персоналу.

• Вдосконалення конкурентоспроможності послуг: системне покращення якості страв, рівня обслуговування та ступеню задоволеності споживачів.

• Впровадження діджиталізації замовлень через мобільний додаток.

• Підтримання та підвищення позитивного іміджу бренду (створення wow-ефекту та участь в розробці маркетингових заходів).

Досягнення в компанії Делікат:
За час роботи на посаді виготовлення продукції в натуральному показнику (в кг) було збільшено на 40-60% до аналогічних періодів минулого року (товарообіг в ₴ на 100-120%, операційний прибуток в ₴ на 60-80%) за рахунок втілення проектів з розвитку, покращення якості готової продукції та оптимізації бізнес-процесів.
Збільшено присутність бізнесу на більш ніж 15 торгових точок.
Було успішно втілено розвиток декількох бізнес-напрямків та окремих проектів.

Операційний директор > Генеральний директор

з 01.2011 по 02.2022 (11 років 2 місяці)
Jam Catering, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація роботи кейтериногової компанії та подальший розвиток по кільком бізнес-напрямкам (подієвий кейтеринг, корпоративне харчування, сервіс доставки канапе й закусок, надання в оренду обладнання та устаткування для івентів):
• Створення та оновлення банкетного / фуршетного меню, спеціальних сезонних пропозицій.
• Складання калькуляційних та технологічних карт.
• Підбір посуду, текстилю, матеріально - технічного устаткування.
• Підбір, адаптація та управління персоналом.
• Проведення тренінгів та мастер-класів для адміністративного та обслуговуючого персоналу сервісу.
• Складання графіків роботи персоналу ресторанного департаменту та ведення табелів.
• Робота з постачальниками.
• Розробка маркетингових програм для залучення клієнтів.
• Організація продажу додаткових послуг.
• Координація, проведення заходів і проєктів.
• Розробка посадових інструкцій, регламентів роботи та стандартів підприємства з обслуговування та організації харчування.
• Постановка та реалізація цілей і завдань, контроль виконання стандартів компанії та підвищення якості послуг, що надаються.
• Фінансовий аналіз, податкова звітність, планування бюджету, оптимізація витрат і підвищення рентабельності бізнесу.

Бренд-шеф / Бізнес-консультант в сфері HoReCa

з 02.2010 по нині (16 років 8 місяців)
Level Up Consulting, Київ (Консалтинг, бухгалтерія, аудит)

• Розробка стратегій та деталізованних планів розвитку;
• Аудит, оптимізація і стандартизація бізнес-процесів (менеджмент, виробництво, обслуговування, автоматизація та облік;
• Масштабування бізнес-напрямків та харчових виробництв;
• Аналіз та оновлення асортименту страв «a la carte», сезонного меню, а також банкетного та фуршетного меню;
• Розробка та впровадження маркетингової стратегії (складання контент-планів для SMM, діджитал та івент-маркетинг, рекламні активності офлайн та PR).
Реалізовані проекти: готель «Інтурист» (Запоріжжя, 2010), ресторан «Маринад» (Донецьк, 2011), ресторани Saffron і Black Pepper (Полтава, 2018-2019), івент-хол Regent Hill (Київ, 2021), готельно-ресторанний комплекс «Козацький» (Черкаська область, 2023)

Менеджер з кейтерингу

з 02.2010 по 12.2021 (11 років 11 місяців)
Проєктна діяльність, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Проектна часткова зайнятість в якості менеджера та супервайзера у сфері надання кейтерингових послуг для івент-компаній на умовах проектної зайнятості.
До обов’язків входило:
• Допомога в складанні меню та підборі лінійного персоналу залу, кухні та технічних працівників (фрілансери).
• Підбір та пошук необхідного посуду, меблів та обладнання в оренду.
• Повний супровід заходів подієвого кейтерингу (складання документів та актів, проведення дегустацій, підготовка та організація заходів).
• Супровід заходів, контроль, аналіз, складання та подання звітів для івент-компаній щодо роботи кейтерингу під час проведення масових заходів.
Співпрацював з такими компаніями як: івент-компанія Magic Factory, кейтерингова компанія Figaro, івент-локації Regent Hill та Perfect Place

Заступик директора F&B

з 09.2009 по 01.2011 (1 рік 5 місяців)
Президент-Готель, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Управління колективом офіціантів, барменів, метрдотелів і адміністраторів (координування, адаптація, навчання, мотивація, розподіл завдань);
• Організація і контроль роботи, навчання персоналу високим стандартам сервісу, контроль над виконанням правил трудової дисципліни, перевірка якості продукції, що відпускається, формування системи мотивації та заохочення співробітників.
• Стандартизація робочих процесів (виробництво та обслуговування в ресторані та проведення виїзних заходів), підбір і розрахунок необхідного інвентарю для кейтерингових заходів.
• Організація, підготовка та проведення приватних і офіційних заходів (апарат президента, кабінет міністрів, МВС, МЗС, МО)

Старший менеджер з кейтерингу

з 05.2008 по 09.2009 (1 рік 5 місяців)
VIP Catering, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка концепції сайту, узгодження макетів поліграфічної та рекламної продукції, робота з просування сайту, розробка меню, організація і проведення фотосесій страв і інтер'єру ресторану, безпосередня організація і проведення заходів, фінансова звітність, пошук та залучення нових клієнтів, розробка і впровадження рекламних і маркетингових ходів для підтримки і збільшення попиту.

Менеджер ресторану

з 01.2008 по 01.2008 (менш ніж місяць)
Ресторан Post Haus, Санкт-Моріц, Швейцарія (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація роботи офіціантів і забезпечення високих стандартів обслуговування під час гастролей ресторану Gallery Cafe в Швейцарії

Офіціант > Старший офіціант > Менеджер ресторану

з 08.2004 по 04.2008 (3 роки 9 місяців)
Ресторан Gallery Cafe (Novikov Group), Москва, РФ (Готельно-ресторанний бізнес)

За декілька років пройшов шлях від помічника офіціанту до менеджера зміни ресторану.
В посадові обов’язки входило: Керівництво колективом офіціантів, барменів, технічних працівників. Контроль над виконанням обов'язків персоналу, контроль касових операцій, складання графіків роботи, робота з гостями з прийому та проведення заходів, організація і проведення виїзних банкетів, фуршетів, фінансова звітність

Кухар, бармен, офіціант

з 02.2001 по 04.2003 (2 роки 3 місяці)
Робота кухарем та офіціантом в ресторанах преміум-класу, Київ, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар

з 11.1998 по 11.1999 (1 рік)
ЗСУ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота на посаді кухаря під час проходження служби у Збройних Силах України

Освіта

МГУТУ

Факультет харчових технологій і управління, інженер-технолог виноробства та коньячного виробництва, Москва
Вища, з 2003 по 2007 (4 роки)

Черкаський комерційний технікум

Технологічний, технолог громадського харчування, Черкаси
Середня спеціальна, з 1997 по 2001 (4 роки)

Отримав кваліфікацію техніка-технолога та кухаря 5-го розряду

Додаткова освіта та сертифікати

Курс «Marketing Revolution»

Школа маркетингу Be First, 2012

Курс «Розробка, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи HACCP»

Навчальний центр «Сертифікант», 2022

Знання і навички

• Знання особливостей сучасного технологічного обладнання
• Знання технологій виробництва та складання тех. документації
• Навик навчання персоналу технологічним процесам
• Знання основних виробників сировини та готової продукції
• Управлінські навички
• Стратегічне планування
• Аналітичне мислення
• Конкурентний аналіз
• Управління виробництвом
• Запуск виробничого процесу
• Ведення бухгалтерського обліку
• Складський облік продовольчих товарів
• Пошук постачальників
• Пошук нових клієнтів
• Управління персоналом
• Організація роботи персоналу
• Ведення ділових переговорів
• Підбір персоналу
• Пунктуальність
• Організація логістики
• Логічне мислення
• Продуктивність
• Контроль якості продукції
• Лідерство
• Неконфліктність

Знання мов

• Англійська — середній
• Українська — вільно

Рекомендації

Рекомендації від

Рекомендації від

HR https://drive.google.com/drive/folders/1bxQXlgLsR3GxGKxhgT0HXE6hWKKuDwH9

Додаткова інформація

Професійні навички: активність та ініціативність, цілеспрямованість, комунікабельність, креативність, навички ділового спілкування; амбітність, організаторські здібності, лідерські якості, висока працездатність, аналітичний склад розуму.
Додаткові відомості: бездоганне знання стандартів сервісу, вимог до нього, знання асортименту і технології алкогольної продукції (в тому числі елітного алкоголю), чаю, кави, продуктів харчування, досвід складання технологічних і калькуляційних карт, володіння системою R-Keeper, Store House, Бітрікс 24, 1С, впевнений користувач ПК.