Контактна інформація

Шукач вказав ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/5479815

Досвід роботи

Бренд-шеф

з 04.2011 по нині (13 років 2 місяці)
Мережа city-cafe (Барбареско, Паста Фреска, Ле Рок, Пяцца), Тернопіль (сфера обслуговування)

1. Впевнене знання технологічного обладнання та процесів приготування страв;
2. Вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів і фруктів;
3. Знання способів скорочення втрат і збереження поживної цінності продуктів при їх тепловій обробці;
4. Навички приготування страв української, європейської, венгерської, старо-чеської кухні;
5. Знання правил санепіднагляду;
6. Вміння швидко і точно визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій;
7. Приймав участь у процесі приготування страв при великій завантаженості ресторану, що дозволяло скорочувати час подачі страв на 10-15%.
8. Розробив декілька нових рецепти, які пройшли узгодження і були внесені до меню.
9. Організація виробництва і його розвиток;
10. Повний, виробничий контроль
11. Розробка, складання меню, контроль якості, вейзаж страв;
12. Систематизація закупівель
13. Ведення документації, повна звітність
14. Постійне вивчення тенденцій світової кухні;
15. Розробка плану виробництва, формування всього виробництва харчування не залежно від його напряму (облік, розрахунки, витрати, кількісні, технологічні та калькуляційні процеси відповідні встановленими нормативами виробництва і т.д.)
16. Модернізація виробництва, аналіз і оцінка його рентабельності. знання п. / к.

Шеф-повар

з 07.2006 по 03.2011 (4 роки 8 місяців)
Ресторан "Тропік", Тернопіль (сфера обслуговування)

- розробка графіку роботи кухні;
- навчання поварів в приготуванні страв з меню;
- контроль і аналіз списань продукції;
- контроль за якістю зберігання продуктів та н/ф, термін придатності та ротації.

Шеф-повар

з 01.2003 по 06.2006 (3 роки 5 місяців)
Ресторан "Панорама", Тернопіль (сфера обслуговування)

1. Уміння розподіляти і координувати роботу обслуговуючого персоналу;
2. Самостійне приготування фірмових страв закладу;
3. Уміння самостійно приймати рішення, нести відповідальність;
4. Організовував стабільну роботу виробництва. Підберав і навчав персонал. Налагоджував роботу з постачальниками. Складав професійне меню і тех.карти.

Бренд-шеф

з 01.2002 по 12.2002 (11 місяців)
РЦ "Подоляни", Тернопіль (сфера обслуговування)

-Розробка меню, складання технологічних і калькуляційних карт; -Облік і калькуляція страв;
-Контроль якості приготованих страв;
-Особисте приготування страв;
-Складання замовлень на продукцію;
-Проведення інвентаризації залишків продукції;
-Розробка і запровадження нових страв, сезонних новинок.

Освіта

Кулінарне училище Чехії в Празі ім. Зденька Полрайха

Кухар, Прага
Середня спеціальна, з 1994 по 1997 (2 роки 9 місяців)

Знання мов

• Чеська — вільно
• Словацька — просунутий

Додаткова інформація

1. Учасник проекту "13 шефів".
2. Учасник "Піца Фест" у Чехії.