Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/8534195/

Досвід роботи

Шеф-кухар

з 12.2025 по нині (10 місяців)
La Krechunu, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов’язки:
•Розробка та оновлення сезонного меню з акцентом на сучасну українську кухню та локальні продукти
•Контроль якості продуктів
•Оптимізація виробничих процесів у компактній кухні з сучасним обладнанням (Unox, sous-vide, вакуум,)
•Виконував функцію кухаря у випадку відсутності кухаря на процесах приготування

🔹 Досягнення:
•Збільшив середній чек ресторану через впровадження авторських позицій
•Оптимізував фудкост без втрати якості
•Впровадив систему заготівель, що скоротила час видачі на 20–30%
•Підвищив стабільність якості страв завдяки стандартизації рецептів
•Успішно керував кухнею в умовах високого гірського туристичного сезону

Шеф-кухар

з 12.2024 по 12.2025 (1 рік)
Chalet du Mont, готель, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

🔹 Основні обов’язки:
•Організація роботи кухні готелю на 150 гостей (шведська лінія + ресторан à la carte)
•Розробка та оновлення сезонного меню з акцентом на сучасну українську кухню та локальні продукти
•Створення авторських страв із дичини (оленина, дикий кабан)
•Впровадження BBQ-напрямку та приготування страв у коптильних барабанах
•Контроль якості продуктів, фудкосту та списань
•Оптимізація виробничих процесів у компактній кухні з сучасним обладнанням (Unox, sous-vide, вакуум, blast chiller)
•Управління командою кухарів (планування змін, навчання, стандартизація)
•Розробка дитячого та веганського меню
•Організація банкетів та подій
•Контроль санітарних норм та HACCP

⸻
Досягнення:
•Збільшив середній чек ресторану через впровадження авторських позицій
•Оптимізував фудкост без втрати якості
•Впровадив систему заготівель, що скоротила час видачі на 20–30%
•Розробив концепцію BBQ-вечорів із високою маржинальністю
•Оновив меню з фокусом на сезонність та локальних постачальників
•Підвищив стабільність якості страв завдяки стандартизації рецептів
•Успішно керував кухнею в умовах високого гірського туристичного сезону

Шеф-кухар

з 01.2023 по 01.2024 (1 рік)
Консалтинг в ресторанах, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

•Аналіз існуючих меню та створення рекомендацій для їх оновлення з урахуванням кулінарних трендів і сезонності.
• Показ ефективних технік приготування страв та організації робочого процесу кухні для покращення продуктивності та якості страв.
•Розробка та впровадження нових меню з акцентом на сучасні тренди та сезонні продукти.
•Проведення практичних майстер-класів для кухонного персоналу, демонстрація найкращих методів кулінарного мистецтва.
•Консультації з менеджментом щодо покращення внутрішніх процесів, що сприяло збільшенню продуктивності та зниженню витрат.
•Контроль за дотриманням стандартів якості та гігієни на кухні.

Досягнення:
•Сприяв значному підвищенню рівня підготовки кухарів, що дозволило зменшити кількість помилок і підвищити якість страв.
•Допоміг ресторанам скоротити витрати на 15-20% шляхом впровадження раціональних методів роботи та оптимізації використання інгредієнтів.

• Збільшення позитивних відгуків від клієнтів на 25% завдяки покращенню стандартів обслуговування і якості страв.Створення концепцій страв, які стали популярними серед клієнтів та увійшли до фірмових меню закладів.
•Успішне впровадження процесів, що підвищили ефективність роботи кухні та задоволеність персоналу.

Кухар

з 01.2023 по 05.2023 (5 місяців)
Didukh, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

Шоколатье

з 06.2022 по 04.2023 (11 місяців)
Healthy choice, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування шоколаду без білого цукру з нуля
Темперування шоколаду
Виготовлення корпусних цукерок, цукерок труфель, корпусних батончиків, плиток шоколаду з начинкою та без, драже

Шеф-кухар

з 03.2022 по 09.2022 (7 місяців)
Garden bar, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття закладу з нуля
Проектування кухні за нормами та стандартами НАССР. Закупівля інвентарю
• Управління всіма процесами кухні.
• Запуск меню, робота счек-листами. Оновлення меню згідно з концепцією закладу, складання.
• технологічних та калькуляційних карт. Контроль
• безперебійної роботи кухарів у своїх процесах кухні.
• Оновлення сезонних новинок у меню, аналітика продажу та оптимізація меню.
• Проведення тренінгів кухарів та офіціантів на наявність знання меню. Контроль якості
• з працюючою продукцією їх терміни реалізації та кондиції.
• Робота у великих обсягах. Допомога у приготуванні страв різних процесів кухні до видачі та їх оформлення.

Шеф-кухар

з 08.2021 по 02.2022 (7 місяців)
Daks Kettering, Чорноморськ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Розробка персонального меню для кожного гостя
•Проведення майстер класів для дітей та дорослих
•Планування на організація банкетів на локації та на виїзд
Контроль та навчання кухарів на своїх процесах кухні.
• Допомога у приготуванні страв на процесах згідно з встановленими
• технологічних карт, оформлення та видача страв у зал. Прийом закупівлі та постачальників
• Складання та контроль графіка змін, співробітників кухні. Робота з різними постачальниками продуктів, складання закупівельного • листа.
• Проведення та участі у переобліках. Контроль якості
• продуктів та їх терміни реалізації, наявність заготовок до роботи та
• їхня належна якість.

Кухар

з 05.2018 по 09.2020 (2 роки 5 місяців)
M1 club hotel, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Підготовка та приготування страв згідно з калькуляційною картою, своєчасна перевірка продуктом на наявність та якість. Контроль за кількістю напівфабрикатів на кожній стадії приготування, швидко та якісно підготовляти та віддавати страви, щоденний контроль із закупівлі та якістю продуктів, оформлення та декорування страв відповідно до правил громадського харчування.

Кухар

з 09.2016 по 11.2017 (1 рік 3 місяці)
Ресторан венгерскої кухні Budapeht, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Підготовка та приготування страв згідно з калькуляційною картою, своєчасна перевірка продуктом на наявність та якість. Контроль за кількістю напівфабрикатів на кожній стадії приготування, швидко та якісно підготовляти та віддавати страви, щоденний контроль із закупівлі та якістю продуктів, оформлення та декорування страв відповідно до правил громадського харчування.

Освіта

Вище професійне училище торгівлі та технологій приготування їжі

Кухар-кондитер, Одеса
Середня спеціальна, з 2013 по 2017 (4 роки)

Знання і навички

• Ініціативність
• Комунікабельність
• Здатність до навчання
• Уважність
• Розробка меню

Рекомендації

• Калашніков Михайло

  Калашніков Михайло

  Бренд шеф, М1 club hotel

  Контактні дані приховані

• Брагін Ігор

  Брагін Ігор

  Президент асоціації Шеф-кухарів України

  Контактні дані приховані

• Діденко Юра

  Діденко Юра

  Бренд-шеф, Didukh hotel

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

Представляв Україну в Штутгарті (Німеччина) на IKA culinary Olimpiks game 2020
Учасник чемпіонатів України з кулінарії в таких містах як Одеса, Херсон , Київ
Працював з молекулярною кухнею
Робота з різними текстурами та технологіями приготування продуктів.
Знання безліч кухонь світу: європейської кухні, італійської, французької, паназіатської кухні,
угорська, УКРАЇНСЬКА-ОДЕСЬКА, японська, середземноморська.
• Робота у сфері ф'южн-кухня – кухня, що поєднує елементи різних кулінарних традицій та інтерплітації, виходячи від класичної кухні