Контактна інформація

Шукач приховав свої особисті дані, але ви зможете надіслати йому повідомлення або запропонувати вакансію, якщо відкриєте контакти.

Знання і навички

• Сумлінність
• Комунікабельність
• Здатність до навчання
• Чесність

Знання мов

• Українська — вільно
• Англійська — початковий
• Чеська — середній

Додаткова інформація

ШЕФ-КУХАР / БРЕНД-ШЕФ / PRODUCTION MANAGER
Шеф-кухар із понад 10-річною успішною практикою в ресторанній індустрії України та Європейського Союзу. Глибокий практичний експерт у сегментах Seafood, Meat & Grill, а також паназійському напрямі (суші, тепан, вок). Продемонстрував ефективність як у масштабуванні мережевих проєктів («Чорноморка», «Анчоусна»), так і в індивідуальних ресторанних концепціях з високим трафіком.
Управлінський підхід базується гастрономічним креативом та суворої операційної дисципліни: оптимізація собівартості (Food Cost), розробка збалансованого меню, стандартизація за системою НАССР та побудова автономної, високоефективної команди.
ПРОФЕСІЙНІ КОМПЕТЕНЦІЇ ТА НАВИЧКИ
Гастрономічні напрями: Преміальна та локальна рибна гастрономія, морепродукти, дозрівання та термічна обробка м'яса, паназійська кухня (Japan / Thai Fusion), авторська європейська класика.
Технічна база: Експертне володіння професійним обладнанням: Josper, Vapo Grill, Teppanyaki, конвекційні пароконвектомати, низькотемпературне приготування за технологією Sous-Vide.
Операційний менеджмент: Повний цикл відкриття кухні з нуля, оптимізація виробничих ліній (ергономіка робочих станцій), зонування та логістика заготовок.
Фінансовий облік та аналітика: Розробка й актуалізація ТТК (техніко-технологічних карт), калькуляція собівартості, мінімізація списань (Waste Management), проведення інвентаризацій.
Цифрові системи: Syrve (iiko), 1C:Підприємство (впевнений рівень ведення складського та технологічного обліку).
Управління персоналом: Рекрутинг, адаптація та атестація кухарів, наставництво, формування культури чистоти й командної згуртованості.

ДОСВІД ПРОФЕСІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
Шеф-кухар | Мережа ресторанів «Чорноморка»
2023 – 2026
Забезпечував повне операційне та технологічне керівництво виробничим підрозділом флагманського рибного формату в умовах екстремально високого гостьового потоку.
Контролював бездоганну якість сировини та щоденні поставки свіжого улову; вибудував надійну роботу з ключовими постачальниками.
Утримував показники фудкосту в межах цільових нормативів за рахунок оптимізації переробки цільної риби та морепродуктів.
Стандартизував швидкість видачі страв (Check-Time) без втрати візуальної естетики подачі.

Шеф-кухар | Мережа гастрономічних закладів «Анчоусна» від «Чорноморки»
2019 – 2023
Очолював кухню концептуального монопродуктового формату; безпосередньо впливав на зростання популярності локацій та лояльності гостей.
Розробляв та інтегрував авторські технологічні карти для сезонних та регулярних меню в системі Syrve (iiko).
Організував систему безвідходного виробництва й точного списання, що дозволило суттєво скоротити залишки.
Сформував кістяк кухонної команди, виростивши з лінійних кухарів самостійних су-шефів.

Су-шеф / Старший кухар гарячого процесу | Ресторан «Sкотина»
02.2018 – 11.2019
Відповідав за безперебійну роботу гарячого та азійського цехів: робота на вапо-грилі, станціях тепан та суші.
Виконував обов'язки шеф-кухаря під час його відсутності: замовлення продукції, прийом поставок, ранковий бракераж і контроль змінної звітності.

Су-шеф | Гриль-ресторан «The Grill»
05.2017 – 01.2018
Провідний спеціаліст закритого вогню: майстерна робота з вугільною піччю Josper, контроль температурних режимів і витримки м'яса.
Оптимізував процес ранкових заготовок (Mise en place), що прискорило видачу гарячих страв у вечірній пік на 25%.

Су-шеф | Ресторан традиційної кухні «Карпатська»
03.2017 – 05.2017
Управління кухонною бригадою, перевірка відповідності страв технологічним картам, робота з локальними фермерськими продуктами.

Су-шеф / Старший зміни | Ресторан «Хутірець»
11.2016 – 03.2017 (раніше кухар: 01.2016 – 08.2016)
Стрімке кар'єрне зростання від лінійного кухаря до су-шефа завдяки лідерським якостям та високій швидкості роботи.
Контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм і стандартів безпеки харчової продукції.

Су-шеф | Готельно-ресторанний комплекс «Green Club» (Турско, Чехія)
08.2016 – 11.2016
Міжнародний досвід: робота в мультинаціональному колективі, освоєння європейських регламентів сервісу, чистоти й ресторанного етикету.

Кухар | Ресторан «Hradní restaurace Dělová Bašta» (Чехія)
06.2015 – 03.2016

Кухар | Готельно-ресторанний напрямок
04.2013-01.2015