Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/6136412/

Досвід роботи

Шеф-кухар Технолог

з 09.2020 по 06.2026 (5 років 10 місяців)
Сільпо Resto, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

В основні обов’язки входило:

* Організація та повне управління виробничими процесами кухні.
* Контроль якості страв, дотримання технологічних карт і корпоративних стандартів.
* Розробка, впровадження та оптимізація технологічних карт і рецептур.
* Створення сезонних меню, запуск нових страв та оновлення асортименту.
* Контроль собівартості страв, фудкосту та мінімізація виробничих втрат.
* Управління командою кухарів: навчання, адаптація та оцінка персоналу.
* Планування виробництва відповідно до прогнозу продажів і товарообігу.
* Контроль закупівель, приймання сировини, складських залишків та проведення інвентаризацій.
* Забезпечення дотримання санітарно-гігієнічних норм, HACCP та вимог безпечності харчових продуктів.
* Контроль роботи всіх виробничих зон, аналіз показників ефективності та впровадження заходів для підвищення продуктивності.
* Взаємодія з постачальниками та суміжними підрозділами для забезпечення безперебійної роботи виробництва.
* Контроль оформлення та видачі страв відповідно до стандартів мережі.

Шеф-повар

з 02.2018 по 08.2020 (2 роки 7 місяців)
Сільпо Resto, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

Проєкт Сільпо Resto — сучасна Dark Kitchen, що спеціалізується на приготуванні та доставці страв різних напрямків: суші, WOK, піца, салати, супи та бургери.

Основні обов’язки:

* Організація та контроль безперебійної роботи виробництва.
* Досконале знання технології приготування всіх страв меню та забезпечення стабільної якості продукції.
* Контроль швидкості приготування й своєчасної видачі замовлень відповідно до встановлених стандартів.
* Контроль якості сировини та напівфабрикатів на всіх етапах виробництва.
* Контроль правильного маркування (стікерування) продукції, ведення термінів придатності та ротації товарів (FIFO).
* Контроль умов, термінів зберігання продукції та правильності проведення дефростації.
* Щоденний контроль холодильного обладнання щодо дотримання температурних режимів та відсутності простроченої продукції.
* Організація внутрішнього переміщення товарно-матеріальних цінностей.
* Формування замовлень на продукцію, контроль залишків та забезпечення безперебійного постачання виробництва.
* Проведення інвентаризацій та контроль обліку товарних запасів.
* Контроль дотримання працівниками технологічних процесів, санітарно-гігієнічних норм (HACCP) і корпоративних стандартів.
* Навчання, координація та контроль роботи персоналу, оперативне вирішення виробничих питань.
* Виконання управлінських та операційних завдань для забезпечення ефективної роботи кухні.

У підпорядкуванні: команда з 8–12 кухарів.

Су-шеф

з 01.2016 по 02.2018 (2 роки 2 місяці)
12 Steps Bar, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

(Паралельно працюючи на 2 роботах)
Основні обов’язки:

* Організація та координація роботи кухні під час зміни.
* Контроль дотримання технологічних карт, рецептур і стандартів якості приготування страв.
* Контроль роботи кухарів, розподіл обов’язків та забезпечення ефективної взаємодії між станціями.
* Навчання, адаптація та наставництво нових працівників кухні.
* Забезпечення своєчасної видачі замовлень і контролю їхньої якості.
* Контроль якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції.
* Організація процесів приймання товару, перевірка якості та правильності зберігання продукції.
* Контроль дотримання санітарно-гігієнічних норм, стандартів HACCP, товарного сусідства та ротації продукції (FIFO).
* Проведення щоденних перевірок холодильного обладнання, контроль термінів придатності та маркування продукції.
* Формування заявок на закупівлю продуктів, контроль складських залишків та участь в інвентаризаціях.
* Участь у розробці та вдосконаленні меню, технологічних карт і виробничих процесів.
* Контроль справності кухонного обладнання та своєчасне інформування про необхідність його ремонту.
* Виконання функцій шеф-кухаря за його відсутності та забезпечення безперебійної роботи кухні.

Старший Піццайоло

з 12.2014 по 02.2018 (3 роки 3 місяці)
Кнайпа Курнаха & Ноїв Ковчег, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

В основні обов’язки входило:

* Приготування піци відповідно до технологічних карт, рецептур і стандартів закладу.
* Підготовка та заміс тіста, контроль процесів ферментації, поділу, формування та зберігання тістових заготовок.
* Підготовка інгредієнтів та напівфабрикатів до роботи.
* Формування, випікання та оформлення піци з дотриманням стандартів якості та часу приготування.
* Контроль якості сировини, свіжості продуктів і готової продукції.
* Дотримання санітарно-гігієнічних норм, правил HACCP та товарного сусідства.
* Правильне маркування продукції, ротація запасів (FIFO) та контроль термінів придатності.
* Підтримання чистоти робочого місця, інвентарю та обладнання.
* Робота з електричною піччю, контроль температурних режимів випікання.
* Забезпечення своєчасної та якісної видачі замовлень відповідно до стандартів сервісу.
* Участь у проведенні інвентаризацій та контролі залишків продукції.

Кухар Універсал

з 07.2013 по 12.2014 (1 рік 6 місяців)
Red Paiper, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов’язки:

* Приготування страв відповідно до технологічних карт, рецептур і стандартів закладу.
* Робота на різних виробничих процесах (гарячий, холодний, гриль, піца, фритюр, мангал або інші станції за потреби).
* Підготовка сировини та напівфабрикатів до виробництва.
* Контроль якості продуктів, готових страв та дотримання стандартів подачі.
* Забезпечення своєчасної та якісної видачі замовлень.
* Дотримання санітарно-гігієнічних норм, вимог HACCP та правил товарного сусідства.
* Контроль термінів придатності продукції, правильне маркування та ротація запасів (FIFO).
* Проведення дефростації продукції відповідно до встановлених стандартів.
* Підтримання чистоти робочого місця, кухонного інвентарю та обладнання.
* Участь у прийманні товару, перевірці якості продукції та її правильному зберіганні.
* Участь у проведенні інвентаризацій і контролі залишків продукції.

Освіта

МАУП

Психологія, Львів
Вища, з 2025 по 2028 (3 роки)

ЛВПУ 27

Кухар кондитер, Львів
Середня спеціальна, з 2011 по 2013 (2 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Немає додаткової освіти та сертифікатів.

Знання і навички

• Розробка технологічних карт
• Організація роботи кухні та навчання персоналу
• Ведення переговорів з постачальниками
• Робота за системою безпеки HACCP
• Здатність до навчання
• Комунікабельність

Знання мов

Українська — вільно

Додаткова інформація

Розглядаючи можете писати у вайбері [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)